• 6 Stück Matjesfilets
• 2 dl Matjesmarinade
• 2 Stück Gelatineblätter
• 400 g Aalfilet geräuchert
• 1 Stück Mangold großer Mangold (Stiele) (in Salzwasser kochen)
• 300 g Kartoffeln frisch, kochen und in Scheiben schneiden

Balsamicosirup

• 1 dl Balsamico
• 0,5 dl Zucker aufkochen bis 112 Grad
• 6 Stück Radieschen
• 2 dl Crème fraiche
• 700 g Rote Beete schälen, kochen und in dünne Scheiben schneiden
• 1 Stück Zwiebel rot, schälen und in Boote schneiden
• 1 Bund Schnittlauch in längliche Stück schneiden
• 30 g Kerbel
• 50 g Dill
• 200 g Butter bräunen und seihen
• 0,5 g geräuchertes Öl Salz, Pfeffer und Apfelcidre-Essig