Sorbet, Mousse und warme Grütze von der Kirsche
Sorbet, Mousse und warme Grütze von der Kirsche
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Kirschsorbet
- 500 g Kirschen
- 150 ml Wasser
- 50 g Zucker
- 2 EL Kirschlikör
Kirschmousse
- 200 g Zartbitter Couvertüre
- 150 ml Kirschsaft
- 4 Blatt Gelatine
- 4 EL Amarena Kirschlikör
- 200 g Magerquark
- 200 g Naturjoghurt
- 60 g Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 200 ml Sahne
Anleitungen
Kirschsorbet
- Die Kirschen waschen, von Stängeln befreien und entsteinen.
- Mit Wasser und Zucker zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Den Likör zufügen und im Pacojet oder in der Eismaschine gefrieren.
Kirschmousse
- Die Kuvertüre temperieren, auf einem Backpapier gleichmäßig dünn ausstreichen und fast vollständig erstarren lassen.
- Mithilfe eines Edelstahlrings Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen.
- Den Kirschsaft erwärmen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in der heißen, aber nicht kochenden Flüssigkeit auflösen.
- Den Kirschlikör unterrühren und abkühlen lassen.
- Quark, Joghurt, Zucker und Zitronensaft glatt rühren und in die erkaltete Saft-Likör-Mischung rühren.
- Die Sahne steif schlagen und der gelierenden Creme unterheben.
- Die Kirschmousse und die ausgestochenen Schokoladenkreise in einem Edelstahlring abwechselnd schichten.
Kirschgrütze
- 20 g Zucker in einer kleinen Schüssel mit dem Pektin mischen.
- Die Kirschen mit dem restlichen Zucker und dem Wasser in einen Topf geben und vorsichtig aufkochen.
- Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Pektinmischung und den Essig unterrühren, nochmals aufkochen und das Agar einrühren.
- 2–3 Minuten köcheln lassen, bis das Kompott andickt.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 800kcalKohlenhydrate: 131gEiweiß: 15gFett: 28gungesätt. Fettsäuren: 6gCholesterin: 82mgSalz: 90mgKalium: 886mgBallaststoffe: 7gZucker: 113gVitamin A: 985IUVitamin C: 23mgKalzium: 144mgEisen: 2mgMagnesium: 49mgKoffein: 1mgAlkohol: 1g
Nährwertangaben
Sorbet, Mousse und warme Grütze von der Kirsche
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
800
% Täglicher Bedarf*
Fett
28
g
43
%
ungesätt. Fettsäuren
6
g
Cholesterin
82
mg
27
%
Salz
90
mg
4
%
Kalium
886
mg
25
%
Kohlenhydrate
131
g
44
%
Ballaststoffe
7
g
29
%
Zucker
113
g
126
%
Eiweiß
15
g
30
%
Vitamin A
985
IU
20
%
Vitamin C
23
mg
28
%
Kalzium
144
mg
14
%
Eisen
2
mg
11
%
Magnesium
49
mg
12
%
Koffein
1
mg
Alkohol
1
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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