Sommerliches Gemüse trifft Erbsen an Pilzen und Wachtelei
Sommerliches Gemüse trifft Erbsen an Pilzen und Wachtelei
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Gepickeltes Gemüse
- 100 g Radieschen
- 100 g Karotten
- 100 g Blumenkohl
- 100 g Kohlrabi
- 125 ml Essig
- 75 g Zucker
- 15 g Salz
- 1 TL Koriander Saat
Gemüse
- 1 Stück Karotte
- 50 g Erbsen
- 50 g Blumenkohl
Pilze
- 50 g Morcheln
- 50 g Pfifferlinge
- 50 g Steinpilze
- 50 g Semmelstoppel
- 1 EL Schnittlauch Sehr fein geschnitten
- 1 Stück Schalotte Sehr fein geschnitten
- 1 TL Knoblauch Öl
Pochierte Wachteleier
- 4 Stück Wachteleier
- 1 Spritzer Estragonessig
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 g Meersalz Grob
Wildkräuter
- 1 Bund Wildkräuter Nach Saison
Anleitungen
Erbsen Creme
- Die Erbsen in kochendem Salzwasser für 2 Minuten blanchieren,
- Dann direkt in Eiswasser abschrecken.
- 50 ml Wasser und Minze, mit den Erbsen in einen Mixer geben und für 4 Minuten kräftig durchmixen.
- Anschließend die Creme abschmecken und kaltstellen.
Gepickeltes Gemüse:
- Gemüse waschen, putzen und zerkleinern.
- 350 ml Wasser, Essig, Zucker, Salz und Gewürze in einem Topf aufkochen und heiß zusammen mit dem Gemüse in einen Behälter geben.
- Luftdicht verschließen.
- Durch das Pickeln verlängert sich die Haltbarkeit, bis zu einem Monat haltbar.
Gemüse:
- Karotte schälen und sehr dünne Streifen schneiden.
- Erbsen putzen, aus der Schale brechen und Bohnen putzen, halbieren.
- Blumenkohl in Röschen teilen.
- Alles in kochendes Salzwasser geben, kurz blanchieren, herausnehmen und abschrecken.
Pilze
- Pilze der Saison putzen und kurz (!) in kaltem Wasser säubern, direkt mit einem Tuch abtrocknen.
- In einer Pfanne Knoblauchöl erhitzen,
- Pilze hinzugeben und scharf anbraten.
- Schalotten hinzufügen und mitbraten.
- Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch verfeinern.
Pochierte Wachteleier
- 750 ml Wasser mit Essig und Lorbeerblatt aufkochen,
- Den Topf vom Herd nehmen und mithilfe eines Schneebesens einen Strudel bilden.
- Die Wachteleier mit einem Brotmesser vorsichtig aufschneiden und in den Strudel geben.
- Die Eier ca. 4 Minuten bei 70 Grad Celsius garen (pochieren),
- Eier entnehmen, auf ein Küchenpapier setzen und mit grobem Meersalz würzen.
Anrichte
- Mit Wildkräuter aus dekorieren, mit Pickelfond und Salz beträufeln.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 60gKalorien: 202kcalKohlenhydrate: 42gEiweiß: 8gFett: 1gungesätt. Fettsäuren: 0.1gCholesterin: 8mgSalz: 1801mgKalium: 757mgBallaststoffe: 9gZucker: 28gVitamin A: 4980IUVitamin C: 75mgKalzium: 67mgEisen: 4mgMagnesium: 56mg
Nährwertangaben
Sommerliches Gemüse trifft Erbsen an Pilzen und Wachtelei
Portionsgröße
60 g
Menge pro Portion
Kalorien
202
% Täglicher Bedarf*
Fett
1
g
2
%
ungesätt. Fettsäuren
0.1
g
Cholesterin
8
mg
3
%
Salz
1801
mg
78
%
Kalium
757
mg
22
%
Kohlenhydrate
42
g
14
%
Ballaststoffe
9
g
38
%
Zucker
28
g
31
%
Eiweiß
8
g
16
%
Vitamin A
4980
IU
100
%
Vitamin C
75
mg
91
%
Kalzium
67
mg
7
%
Eisen
4
mg
22
%
Magnesium
56
mg
14
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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