Skreifilet gebraten auf geschmorten Rosenkohl mit Meerrettichsauce und Kartoffelpüree
Skreifilet gebraten auf geschmorten Rosenkohl mit Meerrettichsauce und Kartoffelpüree
AOK TIPP
Zutaten
- 1200 g Skreifilet
- 600 g Rosenkohl
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 200 ml Fischfond
- 1 kg Kartoffeln mehligkochend
- 100 ml Milch
- 80 g Butter für Sauce, Kartoffelpüree und zum Braten vom Fisch
- 40 g Mehl
- 2 Stück Scharlotten
- 200 ml Sahne
- 1 Stück Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Olivenöl
- Muskat
- Thymian
- Rosmarin
- Weißwein
- 2 EL Meerretttich gerieben, und frischer Meerrettich
Anleitungen
- Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser kochen, ausdämpfen, zerstampfen und mit Milch, 25g Butter, Salz, Pfeffer, Muskat und Sonnenblumenöl abschmecken.
- Vom Rosenkohl die äusseren Blätter abzupfen, halbieren mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sonnenblumenöl vermengen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) für 30 Minuten goldbraun backen.
- Für die Sauce die Schalotten fein würfeln und in 30g Butter anschwitzen, mit 20g Mehl bestäuben und mit Fischfond und Sahne auffüllen, aufkochen lassen und mit Salz, Zitronensaft, Weißwein und dem Meerrettich abschmecken.
- Den Skrei entgräten, in gleich große Stücke schneiden mit Salz, Zitrone würzen und in Mehl wenden.
- Danach auf der Hautseite in Olivenöl anbraten, mit 25g Butter und etwas Rosmarin nachbraten.
- Mit dem Bratfond den Fisch mit Löffel übergießen und zu dem Rosenkohl und dem Kartoffelpüree anrichten. Sauce angießen und mit Thymian ausgarnieren.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 400gKalorien: 1039kcalKohlenhydrate: 68gEiweiß: 15gFett: 82gungesätt. Fettsäuren: 48gCholesterin: 103mgSalz: 369mgKalium: 1783mgBallaststoffe: 11gZucker: 8gVitamin A: 2419IUVitamin C: 177mgKalzium: 180mgEisen: 5mgMagnesium: 102mg
Nährwertangaben
Skreifilet gebraten auf geschmorten Rosenkohl mit Meerrettichsauce und Kartoffelpüree
Portionsgröße
400 g
Menge pro Portion
Kalorien
1039
% Täglicher Bedarf*
Fett
82
g
126
%
ungesätt. Fettsäuren
48
g
Cholesterin
103
mg
34
%
Salz
369
mg
16
%
Kalium
1783
mg
51
%
Kohlenhydrate
68
g
23
%
Ballaststoffe
11
g
46
%
Zucker
8
g
9
%
Eiweiß
15
g
30
%
Vitamin A
2419
IU
48
%
Vitamin C
177
mg
215
%
Kalzium
180
mg
18
%
Eisen
5
mg
28
%
Magnesium
102
mg
26
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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