• Seeteufelfilet, ca. 120 g große Stücke, würzen und mit Zitronensaft marinieren.
• Sauerrahmteig gleichmäßig dünn ausrollen und mit etwas Farce einstreichen.
• Blanchierte, trockene Spinatblätter auf die Farce legen und den Spinat anschließend mit etwas Farce einstreichen und die Seeteufeltranchen darin einschlagen.
• Auf ein gebuttertes Blech setzen.
• Den Teig mit flüssiger Sahne einstreichen.
•  Im vorgeheizten Backofen bei 180° C anbacken, nach ca. 5 min auf 160° C reduzieren.
• Nochmals 8 min Backen.

Sauerrahmteig

• Die Zutaten gut vermengen, leicht kneten, abdecken und ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.

Paprikaschaum

• Die Paprika putzen (jeweils extra) und in kleine Stücke schneiden.
• Schalotten anschwitzen die Paprika zugeben, mit Weißwein ablöschen, etwas Fischfond (von den Fischabschnitten) und Sahne zugeben.
• Ca.10 Min köcheln lassen, mit dem Zauberstab fein mixen, danach durch ein Haarsieb passieren.

Lachsfarce

• Lachs in kleine Stücke schneiden, salzen, in einer Mulinette mit der Sahne zu einer Farce cuttern, würzen

Rotweinnudeln

• Zu einem Teig verarbeiten