Schwarzwälder Kirschtörtle mit Schokoladensorbet
Schwarzwälder Kirschtörtle mit Schokoladensorbet
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Weiße Mousse au Chocolat
- 2 Blatt Gelatine
- 175 g Schokolade, weiß
- 2 Stück Eiweiß
- 40 g Zucker
- 80 g Sahne
- 3 Stück Eigelb
- 30 ml Orangenlikör
Kirschkompott
- 10 g Butter
- 15 g Zucker
- 20 ml Kirschwasser
- 30 ml Orangenlikör
- 70 ml Rotwein
- 1 Stück Vanilleschote
- 1 Stück Zimtstange
- 20 g Speisestärke
- 200 g Kirschen frisch oder aufgetaut
Schokoladensorbet
- 190 g Wasser
- 30 g Zucker
- 80 g Kuvertüre 70 %
- 80 g Kuvertüre 40 %
Kirschmatte
- 4 Blatt Gelatine rot
- 15 g Zucker
- 100 ml Kirschsaft
- 30 ml Kirschwasser
Biskuitböden
- 4 Stück Biskuitböden dunkel, ausgestochene
Anleitungen
Kirschkompott (Vortag)
- Die Butter in einem Topf schmelzen und den Zucker darin leicht karamellisieren.
- Mit Kirschwasser und Orangenlikör ablöschen, auf die Hälfte einkochen.
- Mit dem Rotwein auffüllen. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
- Zimt, Vanilleschote und -mark zu geben und offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten einkochen.
- Die Stärke mit etwas Wasser anrühren, zum Kompott geben und bei milder Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Kirschen zugeben und über Nacht mit Klarsichtfolie zugedeckt kalt stellen.
Weiße Mousse au Chocolat
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- In der Zwischenzeit die Eiweiße mit 20 g Zucker aufschlagen und beiseite stellen
- Die Sahne halbsteif schlagen und ebenfalls beiseite stellen
- Eigelbe und restlichen Zucker im warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Das Wasser darf nicht kochen!
- Die Gelatine in ganz wenig Heißem, aber nicht kochendem Orangenlikör auflösen
- Eigelb-Zucker-Mischung und aufgelöste Gelatine in die flüssige Schokolade einrühren.
- Eiweiß und Schlagsahne unterheben
- Mousse in eine Schüssel zur weiteren Verwendung füllen
- Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Kirschmatte
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Den Zucker hellbraun karamellisieren.
- Kirschsaft und Kirschwasser zugeben und etwas einkochen.
- Von der Herdplatte nehmen und die ausgedrückte Gelatine in der nicht mehr kochenden Mischung auflösen.
- Ca. 1–2 mm dick auf ein Blech gießen und erkalten lassen.
Schokoladensorbet
- Wasser, Zucker und Kuvertüre unter Rühren im Wasserbad auflösen (max. 32° C).
- In der Eismaschine oder im Gefrierschrank unter ständigem Rühren gefrieren.
Anrichten
- Die Mousse in einen Spritzbeutel geben.
- Mit dem Metallring einen Kreis vom Biskuitboden ausstechen und in die Mitte des Tellers setzen.
- Auf den Biskuitboden abwechselnd Mousse und Kirschkompott bis zum Rand des Metallrings schichten.
- Den Ring vorsichtig abziehen und mit der zugeschnittenen Kirschgeleematte umwickeln.
- Das Kirschtörtle mit Minze und Kirschen garnieren und Nocken vom Schokoladensorbet dazusetzen
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Kalorien: 3194kcalKohlenhydrate: 377gEiweiß: 31gFett: 164gungesätt. Fettsäuren: 49gCholesterin: 209mgSalz: 319mgKalium: 1304mgBallaststoffe: 21gZucker: 317gVitamin A: 1676IUVitamin C: 15mgKalzium: 469mgEisen: 3mg
Nährwertangaben
Schwarzwälder Kirschtörtle mit Schokoladensorbet
Menge pro Portion
Kalorien
3194
% Täglicher Bedarf*
Fett
164
g
252
%
ungesätt. Fettsäuren
49
g
Cholesterin
209
mg
70
%
Salz
319
mg
14
%
Kalium
1304
mg
37
%
Kohlenhydrate
377
g
126
%
Ballaststoffe
21
g
88
%
Zucker
317
g
352
%
Eiweiß
31
g
62
%
Vitamin A
1676
IU
34
%
Vitamin C
15
mg
18
%
Kalzium
469
mg
47
%
Eisen
3
mg
17
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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