Salat von grünem Spargel, gepfefferter Thunfisch, Koriandermayonnaise
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Salat von grünem Spargel, gepfefferter Thunfisch, Koriandermayonnaise
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Koriandermayonnaise
- 150 g Mayonnaise
- 60 g Creme Fraiche
- 1 msp Kreuzkümmel
- 1 TL Limonenöl
- 1/2 TL Sesamöl
- 1/2 TL Madras Curry
- 1/2 TL Weisweinessig
- 1 EL Sojasoße
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer Nuss in Sirup
- 10 g Korianderblätter frisch gezupft, fein geschnitten
Limonen-Olivenöl-Vinaigrette
- 40 ml Weißweinessig
- 40 ml Limonen-Olivenöl
- 40 ml Sonnenblumenöl
- 60 ml Geflügelfond oder Spargelsud
- 1 Stück Zitrone Abrieb
- 1 Prise Zucker
- Himalaya-Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Thunfisch
- 400 g Tunfischfilet
- 100 g Pfeffermix bunt
- Erdnussöl
- Maldon-Salz
Spargel
- 20 Stangen Spargel grün, gekocht
- 1/2 Kopf Friseesalat
- Himalaya-Salz
- Sauerklee rot
- 4 Stück Radieschen
Anleitungen
Koriandermayonnaise
- Die Mayonnaise, die Crème fraîche und alle weiteren Zutaten, bis auf die Sojasauce, den Knoblauch und den Ingwer, in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.
- Die Sojasauce, die Knoblauchzehe und die Ingwernuss fein pürieren und ebenfalls in die Masse einrühren.
- Zum Schluss den fein geschnittenen Koriander hinzugeben.
- Das Ganze abgedeckt ca. 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen
Vinaigrette
- Den Weißweinessig mit dem Geflügelfond (oder Spargelsud) in einer Schüssel mixen und mit den verschiedenen Ölen aufschlagen.
- Danach mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit dem Limettenabrieb verfeinern.
- Danach den gekochten grünen Spargel für ca. 10 bis 15 Minuten zum Marinieren in die Vinaigrette legen.
Gepfefferter Thunfisch
- Das Thunfischfilet in vier gleichmäßige 3 x 3 cm dicke Balken schneiden.
- Nun die Balken von allen Seiten in einer Teflonpfanne rundum kurz anbraten, so dass der Thunfisch innen noch roh bleibt.
- Nun die Balken von allen Seiten mit Erdnussöl bepinseln, anschließend in dem feinen bunten Pfeffermix wälzen.
- Danach in 1 cm dicke Scheiben schneiden und kurz vor dem Servieren mit grobem Maldon-Salz würzen.
Anrichten
- Im unteren Drittel des Tellers den marinierten grünen Spargel drappieren.
- Unterhalb des Spargels die Koriandermayonnaise auftragen, oberhalb des Spargels das geschnittene Thunfischfilet gleichmäßig verteilen.
- Den Spargel mit der restlichen Vinaigrette, dem feinen Friséesalat, sowie den dünnen Radieschen-Scheiben garnieren und anschließend mit dem Roten Sauerklee dekorieren.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 300gKalorien: 389kcalKohlenhydrate: 2gEiweiß: 2gFett: 41gungesätt. Fettsäuren: 15gCholesterin: 30mgSalz: 250mgKalium: 66mgBallaststoffe: 0.2gZucker: 1gVitamin A: 162IUVitamin C: 1mgKalzium: 24mgEisen: 0.4mgMagnesium: 6mgAlkohol: 1g
Nährwertangaben
Salat von grünem Spargel, gepfefferter Thunfisch, Koriandermayonnaise
Portionsgröße
300 g
Menge pro Portion
Kalorien
389
% Täglicher Bedarf*
Fett
41
g
63
%
ungesätt. Fettsäuren
15
g
Cholesterin
30
mg
10
%
Salz
250
mg
11
%
Kalium
66
mg
2
%
Kohlenhydrate
2
g
1
%
Ballaststoffe
0.2
g
1
%
Zucker
1
g
1
%
Eiweiß
2
g
4
%
Vitamin A
162
IU
3
%
Vitamin C
1
mg
1
%
Kalzium
24
mg
2
%
Eisen
0.4
mg
2
%
Magnesium
6
mg
2
%
Alkohol
1
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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