Rote Bete Maultaschen an Erbsenpüree und Saibling
Rote Bete Maultaschen an Erbsenpüree und Saibling
AOK TIPP
Zutaten
- 2 Stück Eier Bio, KI. M
- 200 g Mehl Type 00 oder 405
- 30 g Hartweizengrieß
- 3 g Salz
- 250 g Kartoffeln gegart
- 500 g Rote Bete gegart
- 70 g Semmelbrösel
- 100 g Hirtenkäse
- 1 Stück Knoblauchzehe gehackt
- 4 Stängel Minze gehackt
- 80 g Erbsen TK, grün, aufgetaut
- 1 Stück Zitrone abrieb
- 400 g Erbsen TK, grün, aufgetaut
- 1 EL Butter Zimmertemperatur
- 40 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 4 Stück Saibling filets á 120g
- 1 EL Butter
- Zitronensaft
- Salz
Anleitungen
- Für den Nudelteig Mehl mit circa 150 ml lauwarmem Wasser, Eigelben, Salz zu einem glatten Teig verkneten.
- In Folie wickeln und für 30 Minuten ruhen lassen.
- 100 g Rote Bete in 1 cm große Würfel schneiden, den Rest mit den Kartoffeln fein pürieren und in eine Schüssel umfüllen.
- Knoblauch, Minze, Semmelbrösel, Erbsen, zerbröselten Hirtenkäse dazu geben und vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer, und Zitronenabrieb abschmecken, kühl stellen.
- Für das Erbsenpüree Erbsen mit Butter, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss pürieren.
- Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche portionsweise dünn ausrollen und halbieren.
- Auf eine Teighälfte im Abstand von 6 cm mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Füllung setzen.
- Teigränder mit Eiweiß bepinseln und die zweite Teighälfte darüber legen.
- Um die Füllung herum gründlich andrücken, mit einem Teigrädchen in Quadrate (6 cm) schneiden.
- Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Maulta- schen 5-6 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen.
- Die restlichen Erbsen und Rote Bete Würfel in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.
- Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Saibling Filets mit Zitronensaft beträufeln, salzen, auf der Hautseite goldbraun anbraten.
- Herd ausschalten, Fisch wenden und gar ziehen lassen
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 250gKalorien: 490kcalKohlenhydrate: 97gEiweiß: 19gFett: 3gungesätt. Fettsäuren: 1gCholesterin: 5mgSalz: 536mgKalium: 1092mgBallaststoffe: 14gZucker: 17gVitamin A: 1036IUVitamin C: 67mgKalzium: 115mgEisen: 7mgMagnesium: 107mg
Nährwertangaben
Rote Bete Maultaschen an Erbsenpüree und Saibling
Portionsgröße
250 g
Menge pro Portion
Kalorien
490
% Täglicher Bedarf*
Fett
3
g
5
%
ungesätt. Fettsäuren
1
g
Cholesterin
5
mg
2
%
Salz
536
mg
23
%
Kalium
1092
mg
31
%
Kohlenhydrate
97
g
32
%
Ballaststoffe
14
g
58
%
Zucker
17
g
19
%
Eiweiß
19
g
38
%
Vitamin A
1036
IU
21
%
Vitamin C
67
mg
81
%
Kalzium
115
mg
12
%
Eisen
7
mg
39
%
Magnesium
107
mg
27
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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