Rosmarinspießle vom Milchlammfilet auf Kartoffelgnocchis in Spinatrahm
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Rosmarinspießle vom Milchlammfilet auf Kartoffelgnocchis in Spinatrahm
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Rosmarinspießle
- 650 g Milchlammfilet
- 4 St. Rosmarinzweige
Kartoffelgnocchis
- 600 g Kartoffeln
- 300 g Mehl
- 1 St. Ei Eigelb
- 50 g Butterschmalz
- 150 g Parmesan
Rahmspinat
- 500 g Spinat
- 200 ml Sahne
- 1 St Zwiebel
- 1 St. Karotten
- 2 St. Knoblauchzehe
- 5 g Salz
- 2 g Pfeffer
- 2 g Zucker
- 1 g Muskatnuss
Anleitungen
Rosmarinspießle
- Die Lammfilets von der Silberhaut parieren und mit Salz und Pfeffer einwürzen.
- In circa vier Zentimeter dicke Segmente schneiden (also jedes Filet dritteln).
- Die Rosmarinzweige von den Nadeln befreien, so dass am Ende nur ein kleiner Zweig mit Nadeln stehen bleibt.
- Dann die Segmente auf den Zweig spießen.
Kartoffelgnocchis
- Die Kartoffeln werden mit der Schale gekocht und anschließend gepellt.
- Die abgekühlten Kartoffeln (am besten vom Vortag) durch die Spätzlepresse drücken und mit Mehl und Ei gut durchkneten.
- Mit Salz, etwas Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Anschließend lange Würste rollen und in ein Zentimeter dicke Nocken schneiden.
- In reichlich Salzwasser fünf Minuten kochen und anschließend abschrecken.
Rahmspinat
- Zwiebel, Karotte und Knoblauch schälen und in feine Würfelchen schneiden.
- In einem flachen Topf Butter zerlaufen lassen und die Würfel darin glasig dämpfen.
- Den geputzten Blattspinat dazugeben und mit dämpfen.
- Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und dem Chili abschmecken.
- Anschließend mit flüssiger Sahne auffüllen und aufkochen lassen.
Anrichten
- Die Gnocchi in den Topf geben und geriebenen Parmesankäse unterheben.
- So entsteht eine schön sämige Verbindung.
- Zusätzlich kann auch noch zum Schluss ein Eigelb untergehoben werden, dann wird das Ganze noch geschmeidiger.
- Die Spießle nun in einer Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten ca. 3 min. scharf anbraten.
- Die Gnocchi auf einen tiefen vorgewärmten Teller setzen, den Spinatrahm hinzugeben und die Filetspieße darauf setzen.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 500gKalorien: 441kcalKohlenhydrate: 66gEiweiß: 11gFett: 16gungesätt. Fettsäuren: 3gCholesterin: 39mgSalz: 413mgKalium: 984mgBallaststoffe: 6gZucker: 8gVitamin A: 8340IUVitamin C: 43mgKalzium: 130mgEisen: 5mgMagnesium: 104mg
Nährwertangaben
Rosmarinspießle vom Milchlammfilet auf Kartoffelgnocchis in Spinatrahm
Portionsgröße
500 g
Menge pro Portion
Kalorien
441
% Täglicher Bedarf*
Fett
16
g
25
%
ungesätt. Fettsäuren
3
g
Cholesterin
39
mg
13
%
Salz
413
mg
18
%
Kalium
984
mg
28
%
Kohlenhydrate
66
g
22
%
Ballaststoffe
6
g
25
%
Zucker
8
g
9
%
Eiweiß
11
g
22
%
Vitamin A
8340
IU
167
%
Vitamin C
43
mg
52
%
Kalzium
130
mg
13
%
Eisen
5
mg
28
%
Magnesium
104
mg
26
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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