Rindertatar mit knusprigen Kartoffeln
Rindertatar von der baden-württembergischen Färse mit knusprigen Kartoffeln
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Tatar
- 350 g Rinderfilet von der Färse
- 1 Stück Zwiebel rot
- 2 Stück Essiggurken
- 1 Stück Sardellenfilet
- 1 TL Kapern
- 1 TL Schnittlauch
- 3 g Meersalz grob
- 2 g Pfeffer aus der Mühle
- 1 g Paprikapulver geräuchert
Safran-Mayonnaise
- 2 EL Mayonnaise
- 1 g Safran gemahlen
- 1/2 Stück Zitrone Saft
- 1 g Cayennepfeffer
Wachteleier
- 8 Stück Wachteleier
Außerdem
- 8 Stück Kapernäpfel mit Stiel
- 3 Stück Kartoffel roh geschält
- 50 g Kräutersalat
- 12 Blatt Shisho-Kresse
- 40 ml Dressing
- 4 Stück Schnittlauch Stängel
Anleitungen
Tatar
- Rinderfilet, Zwiebel, Gurken und Sardelle mit dem Messer ganz fein hacken.350 g Rinderfilet , 1 Stück Zwiebel , 2 Stück Essiggurken, 1 Stück Sardellenfilet
- Mit Kapern und Schnittlauch vermischen,1 TL Kapern, 1 TL Schnittlauch
- Mit den Gewürzen abschmecken und bis zum Anrichten in den Kühlschrank stellen.3 g Meersalz, 2 g Pfeffer , 1 g Paprikapulver
Safran-Mayonnaise
- Alle Zutaten sorgfältig miteinander verrühren.2 EL Mayonnaise, 1 g Safran , 1/2 Stück Zitrone, 1 g Cayennepfeffer
- In einen Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung kühlen.
Wachteleier
- Vier der Wachteleier 4 Minuten kochen und abschrecken.8 Stück Wachteleier
- Die gekochten Wachteleier schälen und halbieren.
- Die übrigen 4 Eier einzeln in kleine Schälchen aufschlagen.
- Das Eigelb darf sich nicht mit dem Eiweiß vermischen.
- In einer leicht geölten Pfanne mithilfe eines Metallrings mit ca. 6 cm Durchmesser die Eier zu Spiegeleiern braten.
- Vorsichtig mit einem kleinen Küchenmesser aus dem Ring lösen.
Fertigstellen
- Die gewürfelten Kartoffeln frittieren und das Fett abtupfen.3 Stück Kartoffel
- Das Tatar in Metallringe mit ungefähr 6 cm Durchmesser drücken und in der Mitte des Tellers platzieren.
- Mit der Safran-Mayonnaise in gleichmäßigem Abstand 4 Tupfen um das Tatar spritzen.
- Darauf abwechselnd Kapernäpfel und halbierte gekochte Wachteleier setzen.8 Stück Kapernäpfel
- Ein Wachtelspiegelei auf die Mitte des Rindertatars legen.
- Die Kartoffelwürfel im Kreis um das Tatar verteilen.
- Das Ganze mit halbierten Schnittlauchhalmen und angemachtem Kräutersalat garnieren.50 g Kräutersalat
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 469kcalKohlenhydrate: 37gEiweiß: 23gFett: 25gungesätt. Fettsäuren: 10gCholesterin: 217mgSalz: 5329mgKalium: 1252mgBallaststoffe: 5gZucker: 7gVitamin A: 600IUVitamin C: 42mgKalzium: 79mgEisen: 5mgMagnesium: 82mg
Nährwertangaben
Rindertatar mit knusprigen Kartoffeln
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
469
% Täglicher Bedarf*
Fett
25
g
38
%
ungesätt. Fettsäuren
10
g
Cholesterin
217
mg
72
%
Salz
5329
mg
232
%
Kalium
1252
mg
36
%
Kohlenhydrate
37
g
12
%
Ballaststoffe
5
g
21
%
Zucker
7
g
8
%
Eiweiß
23
g
46
%
Vitamin A
600
IU
12
%
Vitamin C
42
mg
51
%
Kalzium
79
mg
8
%
Eisen
5
mg
28
%
Magnesium
82
mg
21
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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