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Ricotta-Zitronen-Mousse Schokoladen Erde, Himbeer-Gel, Basilikumsauce

Präsentiert von

Auszubildender Manuels Schmid
Ricotta-Zitronen-Mousse Schokoladen Erde, Himbeer-Gel, Basilikumsauce
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AOK TIPP

Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Ausbildung, Auszubildende "10 Beste", Basilikum, Himbeere, Ricotta, Schokolade, Zitrone
Land & Region Deutsch
Portionen 4 Personen
Kalorien 667 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Ricotta-Zitronen-Mousse

Himbeergel

Schokoladen-Erde

Basilikumsauce

Garnituren

Anleitungen
 

Ricotta-Zitronen-Mousse

  • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • Das Eiweiß und den Zucker zusammen, über dem
    Wasserbad warm schlagen.
  • Die Gelatine, ausdrücken und in der warmen Eiweißmasse auflösen.
  • Die Eiweißmasse kalt schlagen.
  • Wenn das Eiweiß schaumig geschlagen ist, den Ricotta und den Zitronenabrieb beigeben.
  • Den Vollrahm zu 80% steifschlagen und unter die Ricotta-Masse geben.
  • Die Masse glattrühren und evtl. mit Zitronensaft abschmecken.
  • Das fertige Mousse in Silikonformen füllen und sofort Tiefkühlen oder Schockfrosten.
  • Die gefroren Mousse aus den Formen lösen und
    mit dem Velvet-Spray färben.
  • Die Mousse zwei Stunden vor dem Servieren anrichten und auftauen lassen

Himbeergel

  • Himbeerfruchtmark, Zucker und Agar-Agar zusammen aufkochen und während 3 Minuten leicht köcheln lassen.
  • Das Gel durch ein Sieb auf ein Blech gießen und auskühlen lassen.
  • Die kalte Gel-Masse mixen, evtl. verdünnen und durch ein Sieb streichen.
  • Zum Weiterverwenden das Himbeer-Gel in eine Pipette abfüllen und kühl zwischenlagern

Schokoladen-Erde

  • Alle Zutaten kurz zu einem Crumble verreiben.
  • Auf einem Blech, im Ofen bei 180°C für 10 Min.
    backen
  • Die Schokoladen-Erde anschließend an einem Trockenen Ort auskühlen lassen.
  • Vor dem Weiterverwenden leicht zerbröseln

Basilikumsauce

  • Orangensaft, Zucker und Agar-Agar zusammen aufkochen und während 3 Minuten leicht köcheln
    lassen. auskühlen
  • Die Sauce durch ein Sieb auf ein Blech gießen und auskühlen lassen.
  • Die kalte Gel-Masse mit den Basilikumblättern zusammen mixen und durch ein Sieb streichen.
  • Zum Weiterverwenden die Basilikumsauce in eine Pipette abfüllen und kühl zwischenlagern

Platz für eigene Notitzen

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 300gKalorien: 667kcalKohlenhydrate: 86gEiweiß: 19gFett: 35gungesätt. Fettsäuren: 9gCholesterin: 95mgSalz: 295mgKalium: 620mgBallaststoffe: 10gZucker: 67gVitamin A: 1158IUVitamin C: 21mgKalzium: 214mgEisen: 4mgMagnesium: 150mgKoffein: 58mg
Nährwertangaben
Ricotta-Zitronen-Mousse Schokoladen Erde, Himbeer-Gel, Basilikumsauce
Portionsgröße
 
300 g
Menge pro Portion
Kalorien
667
% Täglicher Bedarf*
Fett
 
35
g
54
%
ungesätt. Fettsäuren
 
9
g
Cholesterin
 
95
mg
32
%
Salz
 
295
mg
13
%
Kalium
 
620
mg
18
%
Kohlenhydrate
 
86
g
29
%
Ballaststoffe
 
10
g
42
%
Zucker
 
67
g
74
%
Eiweiß
 
19
g
38
%
Vitamin A
 
1158
IU
23
%
Vitamin C
 
21
mg
25
%
Kalzium
 
214
mg
21
%
Eisen
 
4
mg
22
%
Magnesium
 
150
mg
38
%
Koffein
 
58
mg
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Keyword ausbildung, Auszubildende "10 Beste", Basilikum, Himbeere, Ricotta, Schokolade, Zitrone
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