Rhabarber, weiße Schokoladenmousse und Himbeeren
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Rhabarber, weiße Schokoladenmousse und Himbeeren
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Weiße Schokomousse
Rhabarbersorbet
- 250 g Rhabarberwürfel
- 25 g Wasser
- 1/2 EL Holundersirup
- 40 g Himbeermark
- 50 g Zucker
- 12,5 g Glukosesirup
Weißer Schokocrumble
- 50 g Mehl
- 25 g Zucker
- 25 g Butter
- 10 g Schokolade temperiert, weiß
- 5 g Malto
Rhabarbersud
- 250 g Rhabarbersud
- 0,5 L Wasser
- Verbeneblätter Frisch
- 20 g Himbeeren frisch
- 1/2 Stange Vanille
Rhabarbergel
- 150 g Rhabarbersud
- 2 g Agar Agar
Baiser
- 50 g Zucker
- 70 g Eiweiß
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 Stück Zitrone Abrieb
Dekoration
Anleitungen
Weißes Schokomousse
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen
- Zucker, Vollei, Eigelb im Thermomix auf 40-50°Cerhitzen, dann aufschlagen
- Gelatine mit ein wenig geschlagener Sahne auflösen, unter die flüssige Schokolade mischen, Eierschaum in 3 Mal unterrühren, eine Emulsion herstellen
- Geschlagene Sahne unter die warme Emulsion (45°C) unterheben
- Schokoladenschaum kalt stellen
„Crushed“ weiße Schokoladenmousse
- Schokoladenschaum in Isi-Flasche füllen und begasen
- In flüssigen Stickstoff sprühen und Himbeeren und Limettenabrieb zugeben
- Alles crushen
Rhabarber Sorbet
- Rhabarberwürfel, Wasser, Fruchtmark, Holundersirup, Glukose und Zucker zum Kochen bringen
- Mischung fein mixen, passieren und auf 18% Brix richten
- Frieren und in die Eismaschine geben
Weißer Schokocrumble
- Alle Zutaten mischen und bei 140°C 10 Min. backen
Eingelegter Rhabarber
- Alle Zutaten vakuumieren und 10 Min. kochen dann im Eiswasser abschrecken
Rhabarbersud
- Alle Zutaten aufkochen, und ziehen lassen. Passieren, leicht abbinden und kaltstellen
Rhabarbergel
- Rhabarbersud mit Agar Agar aufkochen und 1 Min. mitkochen
- Flüssigkeit kaltstellen
- Gelee mixen
Eiweiß aufschlagen bis Bindung entsteht
- Zucker und Zitronensaft zugeben und aufschlagen
- Aufspritzen und 3 Std. bei 60°C trockenen
Limettengel
- Limetten schälen und Schale blanchieren
- Blanchierte Schale, Limettenfilets, -saft mit Zucker und Wasser aufkochen
- Mixen und passieren
- Flüssigkeit mit Agar Agar aufkochen und 1 Min. mitkochen
- Flüssigkeit kaltstellen
- Gelee mixen
Dekoration
- Himbeeren halbieren, Zuckern und mit Rhabarbersud marinieren
- Rhabarberstange der Länge nach auf 1mm aufschneiden und mit dem Rhabarbersud abglänzen
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 60gKalorien: 1098kcalKohlenhydrate: 121gEiweiß: 14gFett: 71gungesätt. Fettsäuren: 20gCholesterin: 217mgSalz: 140mgKalium: 582mgBallaststoffe: 12gZucker: 88gVitamin A: 1786IUVitamin C: 28mgKalzium: 212mgEisen: 2mgMagnesium: 50mgKoffein: 2mgAlkohol: 0.04g
Nährwertangaben
Rhabarber, weiße Schokoladenmousse und Himbeeren
Portionsgröße
60 g
Menge pro Portion
Kalorien
1098
% Täglicher Bedarf*
Fett
71
g
109
%
ungesätt. Fettsäuren
20
g
Cholesterin
217
mg
72
%
Salz
140
mg
6
%
Kalium
582
mg
17
%
Kohlenhydrate
121
g
40
%
Ballaststoffe
12
g
50
%
Zucker
88
g
98
%
Eiweiß
14
g
28
%
Vitamin A
1786
IU
36
%
Vitamin C
28
mg
34
%
Kalzium
212
mg
21
%
Eisen
2
mg
11
%
Magnesium
50
mg
13
%
Koffein
2
mg
Alkohol
0.04
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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