Räucherforellenmousse mit Kürbis Chutney, Feldsalat und Roter Bete
Präsentiert von
Räucherforellenmousse mit Kürbis Chutney, Feldsalat und Roter Bete
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Räucherforellen - Mousse
- 250 g Räucher Forelle Filet
- 500 g Sahne
- 2 Blatt Gelatine
- 2 cl Portwein
- 2 g Salz
- 1 g Pfeffer
- 1 g Ras el-Hanout
Kürbis Chutney
- 1 Stück Hokkaido-Kürbis Klein
- 2 cl Sonnenblumenöl
- 1 Stück Zwiebel klein
- 1 cl Weißwein
- 5 cl Orangensaft
- 2 g Salz
- 1 g Pfeffer
- 1 ml Weißweinessig
- Speisestärke Optional
Rote Bete
- 1 Stück Rote Bete
- 2 cl Weißweinessig
- 1 cl Kürbiskernöl
- 2 g Salz
- 1 g Pfeffer
- Öl Zum Frittieren
Feldsalat
- 1 Schale Feldsalat
- 1 TL Honig
- 2 cl Balsamico Dunkel
- 1 cl Kürbiskernöl Kalt gepresst
- 2 g Salz
- 1 g Pfeffer
- 2 EL Kürbiskerne Geröstet
Anleitungen
Räucherforellen - Mousse
- Die Gräten aus der geräucherten Forelle ziehen und anschließend mit einem Mixer fein mixen.
- Das Forellen-Püree durch ein feines Sieb streichen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Sahne steif schlagen.
- Die geschlagene Sahne unter das Forellen-Püree heben.
- Anschließend die Gelatine in etwas weißem Portwein schmelzen und die aufgelöste Gelatine unter die Mousse ziehen (beachte Temperaturausgleich).
- Die Mousse mit Salz, Pfeffer und Ras el-Hanout abschmecken
- Jetzt in eine Terrinenform füllen und kaltstellen.
Kürbis Chutney
- Den Hokkaido Kürbis oben und unten etwas abschneiden.
- Danach halbieren, entkernen und in feine Würfelschneiden.
- Die Zwiebel schälen und würfeln.
- Einen Topf mit Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel farblos anschwitzen.
- Die Kürbiswürfel zugeben und kurz mit anschwitzen.
- Mit etwas Weißwein ablöschen und anschließend mit Orangensaft bedecken.
- Etwas einkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und weißem Essig abschmecken.
- Gegebenenfalls mit etwas Speisestärke abbinden.
- Auf ein flaches Blechgeben und abkühlen lassen.
Rote Bete
- Die Rote Bete schälen.
- Einen Teil davon fein hobeln und in heißem Fett frittieren.
- Die restliche Rote Bete schälen, schneiden und kochen.
- Bei gewünschter Garstufe aus dem Wasser nehmen und mit Essig und Kürbiskernöl marinieren.
Feldsalat
- Den Feldsalat putzen.
- Für das Dressing Kürbiskernöl, dunklen Balsamico und Honig verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat damit marinieren.
- Die Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 527kcalKohlenhydrate: 5gEiweiß: 18gFett: 49gungesätt. Fettsäuren: 13gCholesterin: 208mgSalz: 857mgKalium: 424mgBallaststoffe: 0.4gZucker: 4gVitamin A: 1943IUVitamin C: 2mgKalzium: 107mgEisen: 1mgMagnesium: 43mgAlkohol: 0.2g
Nährwertangaben
Räucherforellenmousse mit Kürbis Chutney, Feldsalat und Roter Bete
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
527
% Täglicher Bedarf*
Fett
49
g
75
%
ungesätt. Fettsäuren
13
g
Cholesterin
208
mg
69
%
Salz
857
mg
37
%
Kalium
424
mg
12
%
Kohlenhydrate
5
g
2
%
Ballaststoffe
0.4
g
2
%
Zucker
4
g
4
%
Eiweiß
18
g
36
%
Vitamin A
1943
IU
39
%
Vitamin C
2
mg
2
%
Kalzium
107
mg
11
%
Eisen
1
mg
6
%
Magnesium
43
mg
11
%
Alkohol
0.2
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!