Pralinenparfait im Schokomantel mit Himbeeren und Vanilleschaum
Leckeres Parfait im Schokoladenmantel
AOK TIPP
Zutaten
Schokoladenformen
- 50 g Dunkle Kuvertüre
- 10 g Helle Kuvertüre
Parfait
- 170 g Nougat
- 50 g Crème fraîche
- 3 Stück Eiweiß
- 40 g Zucker
- 50 g Marzipan
- 50 g Walnüsse, gehackt
- 1 cl Rum
- 1 cl Amaretto
- 150 g Sahne
Vanillesauce
- 500 ml Sahne
- 1 Stück Vanilleschote
- 3 Stück Eigelb
- 80 g Zucker
- 60 g Sahne geschlagen
Himbeeren
- 500 g Himbeeren
- 50 g Puderzucker
Anleitungen
Schokoladenformen
- Die Kuvertüre im Wasserbad bei max. 37° C schmelzen.
- Parfaitförmchen wechselweise mit beiden Kuvertüre arten ausstreichen und kalt stellen.
Parfait
- Vom Nougat 120 g abnehmen und mit Crème fraîche im Wasserbad schmelzen.
- Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen.
- Restliches Nougat und Marzipan in Würfelchen schneiden und mit der Nougatmasse, dem Eischnee und den gerösteten Nüssen mischen.
- Rum, Amaretto und Orangenschale zugeben und die geschlagene Sahne unterziehen.
- Die Parfaitmasse in die Schokoladenformen füllen und bei mind. –18° C tiefgefrieren.
Vanillesauce
- Die Vanillestange längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker mischen und die heiße Sahne unter Rühren zufügen.
- Über dem heißen Wasserbad bei max. 75° C zur Rose abziehen.
- Die Masse im Eiswürfelbad kalt rühren und dann die geschlagene Sahne unterziehen.
Himbeeren
- Die Himbeeren waschen und gut abtropfen lassen.
- 200 g Himbeeren abnehmen und mit dem Puderzucker im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen und als Sauce verwenden.
- Die restlichen Himbeeren dienen als Garnitur.
Anrichten
- Das Parfait auf Teller stürzen.
- Mit Vanillesauce, den Himbeeren und der Himbeersauce ausgarnieren.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Kalorien: 1298kcalKohlenhydrate: 120gEiweiß: 16gFett: 89gungesätt. Fettsäuren: 25gCholesterin: 381mgSalz: 140mgKalium: 519mgBallaststoffe: 12gZucker: 96gVitamin A: 2732IUVitamin C: 34mgKalzium: 205mgEisen: 2mgMagnesium: 95mgKoffein: 1mgAlkohol: 1g
Nährwertangaben
Pralinenparfait im Schokomantel mit Himbeeren und Vanilleschaum
Menge pro Portion
Kalorien
1298
% Täglicher Bedarf*
Fett
89
g
137
%
ungesätt. Fettsäuren
25
g
Cholesterin
381
mg
127
%
Salz
140
mg
6
%
Kalium
519
mg
15
%
Kohlenhydrate
120
g
40
%
Ballaststoffe
12
g
50
%
Zucker
96
g
107
%
Eiweiß
16
g
32
%
Vitamin A
2732
IU
55
%
Vitamin C
34
mg
41
%
Kalzium
205
mg
21
%
Eisen
2
mg
11
%
Magnesium
95
mg
24
%
Koffein
1
mg
Alkohol
1
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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