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OFENSCHLUPFER CREME IM „WECK-GLAS“ / APFEL – VEILCHEN KOMPOTT / KARAMELL ZIMT - MANDELN / VEILCHEN

Marcel Hild
OFENSCHLUPFERCREME IM „WECK-GLAS“ / APFEL – VEILCHEN KOMPOTT / KARAMELL ZIMT - MANDELN /VEILCHEN
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AOK TIPP

Zubereitungszeit 55 Minuten
Gesamtzeit 54 Minuten
Gericht Apfel, Desserts, Kochshow, kochshow 25, Mandeln, Ofenschlupfer, Veilchen, Warme Desserts, Zimt
Land & Region Deutsch
Portionen 4 Personen
Kalorien 693 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Ofenschlupfercreme

Apfel-Veilchen-Kompott

Karamellisierte Zimt-Mandeln

Veilchensirup

Veilchen

Anleitungen
 

Bayrisch Creme

  • Die Milch mit der Hälfte an Zucker aufkochen.
  • Parallel die andere Hälfte Zucker mit dem Eigelb und der Vanille in einer Schüssel leicht schaumig schlagen.
  • Nun die heiße Milch unter ständigem rühren in das Eigelb laufen lassen.
  • Jetzt kommt der Apfelschnaps hinzu und die Masse wird über einem Wasserbad oder in einem „Thermomix“ auf ca. 80-82°C erhitzt.
  • Die Blattgelatine in kaltem Wasser für ca. 5 Minuteneinweichen, danach ausdrücken und in die heiße Bayrisch Creme Masse geben.
  • Jetzt mit einem Handrührgerät die Masse wieder auf Zimmertemperatur kaltschlagen und nun die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
  • Nun wird die Masse in der Kühlung kaltgestellt.
  • Sobald diese angezogen ist (mind. ½ Tag), kommen die geschnittenen Apfelwürfel, Rosinen und die Hefezopfwürfel unter die Creme.
  • Jetzt kann diese in das Glas abgefüllt werden.

Veilchensirup

  • Den Zucker mit dem Weißwein, der Zitrone und dem Wasser aufkochen und vom Herd nehmen.
  • Nun die Veilchen hinzugeben und den Topf mit einem Deckel abdecken.
  • Im Kühlschrank für mindestens 24 Stunden durchziehen lassen und anschließend die Veilchen mit Hilfe eines Siebes abpassieren

Apfel Kompott

  • Der Apfel wird gewaschen und dann in gleichmäßige Würfel geschnitten.
  • Nun in einem Topf die Apfelwürfel mit dem Weißwein, der Vanille und dem Veilchensirup zusammen aufkochen und kurz köcheln lassen.
  • Die Speisestärke mit dem restlichen Veilchensirup verrühren und in die kochende Apfelmasse geben.
  • Ebenfalls den Apfelschnaps hinzugeben und eitere 5 Minuten köcheln lassen.
  • Anschließend die Masse auskühlen lassen

Zimtmandeln

  • Den Zucker mit der Zimtstange und dem Wasser kurz aufkochen.
  • Die zuvor gerösteten Mandeln in das Zuckerwasser geben und bei kleiner Hitze solange kochen, bis die Mandeln anfangen zu karamellisieren.
  • Anschließend den Topf von der Hitze nehmen und die Butterflocke unterrühren.
  • Die Karamellmandeln auf Backpapier oder eine Backmatte verteilen und bei Raumtemperatur auskühlen lassen.

Veilchen

  • Die Veilchen direkt als Dekoration verwenden

Präsentation

  • Die Ofenschlupfer Creme mit Hilfe eines Esslöffels in das Glas füllen.
  • Das Apfelragout auf die Creme gleichmäßig verteilen.
  • Die Mandeln über das Apfelragout streuen.
  • Das Veilchen in die Mitte schön platzieren.

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 80gKalorien: 693kcalKohlenhydrate: 71gEiweiß: 13gFett: 39gungesätt. Fettsäuren: 14gCholesterin: 235mgSalz: 205mgKalium: 491mgBallaststoffe: 5gZucker: 39gVitamin A: 1347IUVitamin C: 4mgKalzium: 211mgEisen: 2mgMagnesium: 69mgAlkohol: 3g
Nährwertangaben
OFENSCHLUPFER CREME IM „WECK-GLAS“ / APFEL – VEILCHEN KOMPOTT / KARAMELL ZIMT - MANDELN / VEILCHEN
Portionsgröße
 
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
693
% Täglicher Bedarf*
Fett
 
39
g
60
%
ungesätt. Fettsäuren
 
14
g
Cholesterin
 
235
mg
78
%
Salz
 
205
mg
9
%
Kalium
 
491
mg
14
%
Kohlenhydrate
 
71
g
24
%
Ballaststoffe
 
5
g
21
%
Zucker
 
39
g
43
%
Eiweiß
 
13
g
26
%
Vitamin A
 
1347
IU
27
%
Vitamin C
 
4
mg
5
%
Kalzium
 
211
mg
21
%
Eisen
 
2
mg
11
%
Magnesium
 
69
mg
17
%
Alkohol
 
3
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Keyword Apfel, Desserts, Kochshow, kochshow 25, Mandeln, Ofenschlupfer, Veilchen, Warme Desserts, Zimt
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