Mürbteigtartlet, Frischkäse-Honig Cremeux, angemachte Erbeeren, Mandelsplitter, Erbeersorbet, Erbeer-Wasabi Soße, Zitronenverbene, Hippe
Muerbteigtartlet, Frischkäse-Honig Cremeux, angemachte Erbeeren, Mandelsplitter, Erbeersorbet, Erbeer-Wasabi Soße, Zitronenverbene, Hippe
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
- 300 g Mehl
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
- 150 g Eigelb
- 325 ml Milch
- 225 ml Sahne
- 90 g Honig
- 100 g Frischkäse
- 5 Blätter Gelatine
- 150 g Kuvertüre weiß
- 900 g Erdbeeren
- 8 Stück Limette
- 100 g Puderzucker
- 50 g Ahornsirup
- 525 g Erdbeerpüree
- 120 g Zucker
- 150 ml Wasser
- 30 g Wasabi
- 10 g Vanille
- 50 g Mandelsplitter
- 25 g Zitronenverbene
- 60 g Eiweiß
Anleitungen
Mürbteigtartlets
- Mehl, Butter, Zucker, Eigelb, Salz miteinander vermengen
- kalt stellen, Ausrollen, ausstechen und in die Tartlet Form bringen
- 10min bei 170 Grad backen
- Sahne Vollei mischen die Tartlets damit bestreichen und nochmal für 4 min backen
- Mürbteigrest wird zu Krumble gebacken
Frischkäse-Honig Cremeux
- Sahne, Milch, Honig und Vanille aufkochen
- Eigelb mit etwas der Flüssigkeit angleichen
- dann vermischen und zur Rose abziehen
- eingeweichte Gelatine einrühren
- die warme Flüssigkeit über die Kuvertüre geben und vermengen
- Prise Salz- Kalt stellen für 1 Std.
- Frischkäse hinzufügen-Glatt mixen
Angemachte Erdbeeren
- Erdbeeren fächern
- Mit Puderzucker, Ahornsirup und Limettensaft anmachen
Erdbeer-Wasabi Soße
- Ebeeren, Limettensaft, Limettenzeste, Zucker, Wasabi und Vanille Mixen und passieren
Erdbeer-Limetten Sorbet
- Erbeerpüree, Limettensaft, Limettenzeste, Wasser und Zucker mixen und in Paco Bechern einfrieren
- vor dem Servieren pacorisieren
Hippen
- Mehl, Milch, Puderzucker und Eiweiss mixen
- in Form streichen
- 170 Grad 8min Backen
Anrichten
- Tartlet mit Cremeux füllen
- Erdbeerfächer darauf anrichten
- mit Mandel und Zitronenverbene garnieren
- Eis auf Krumble nocken und mit der Hippe garnieren
- Soße angießen
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 60gKalorien: 1684kcalKohlenhydrate: 211gEiweiß: 31gFett: 87gungesätt. Fettsäuren: 27gCholesterin: 558mgSalz: 349mgKalium: 1117mgBallaststoffe: 15gZucker: 131gVitamin A: 2782IUVitamin C: 216mgKalzium: 361mgEisen: 7mgMagnesium: 131mgAlkohol: 1g
Nährwertangaben
Mürbteigtartlet, Frischkäse-Honig Cremeux, angemachte Erbeeren, Mandelsplitter, Erbeersorbet, Erbeer-Wasabi Soße, Zitronenverbene, Hippe
Portionsgröße
60 g
Menge pro Portion
Kalorien
1684
% Täglicher Bedarf*
Fett
87
g
134
%
ungesätt. Fettsäuren
27
g
Cholesterin
558
mg
186
%
Salz
349
mg
15
%
Kalium
1117
mg
32
%
Kohlenhydrate
211
g
70
%
Ballaststoffe
15
g
63
%
Zucker
131
g
146
%
Eiweiß
31
g
62
%
Vitamin A
2782
IU
56
%
Vitamin C
216
mg
262
%
Kalzium
361
mg
36
%
Eisen
7
mg
39
%
Magnesium
131
mg
33
%
Alkohol
1
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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