Mayonnaise
Kalte Grundsauce auf Emulsionsbasis zur vielseitigen Verwendung
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
- 3 Stück Eigelb
- 500 ml Sonnenblumenöl
- 1 cl Essiggurkensaft
- 5 g Tafelsenf
- 1 cl Zitronensaft
- 5 g Salz
- 3 g Pfeffer weiß gemahlen
Anleitungen
- Alle Zutaten auf Zommertemperatur temperieren
- Senf, Eigelb, Salz schaumig rühren
- 1/4 des Öls tröpfchenweise unter ständigen Rühren zugeben bis eine Grund Emulsion entstanden ist
- Nun restliches Öl etwas schneller zugeben
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 20gKalorien: 1152kcalKohlenhydrate: 1gEiweiß: 2gFett: 129gungesätt. Fettsäuren: 106gCholesterin: 146mgSalz: 507mgKalium: 18mgBallaststoffe: 1gZucker: 1gVitamin A: 196IUVitamin C: 1mgKalzium: 21mgEisen: 1mgMagnesium: 2mg
Nährwertangaben
Mayonnaise
Portionsgröße
20 g
Menge pro Portion
Kalorien
1152
% Täglicher Bedarf*
Fett
129
g
198
%
ungesätt. Fettsäuren
106
g
Cholesterin
146
mg
49
%
Salz
507
mg
22
%
Kalium
18
mg
1
%
Kohlenhydrate
1
g
0
%
Ballaststoffe
1
g
4
%
Zucker
1
g
1
%
Eiweiß
2
g
4
%
Vitamin A
196
IU
4
%
Vitamin C
1
mg
1
%
Kalzium
21
mg
2
%
Eisen
1
mg
6
%
Magnesium
2
mg
1
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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