• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Mascarpone, Zucker, Vanillemark, 50 ml Apfelsaft und Zitronenabrieb miteinander verrühren.
• Gelatine etwas ausdrücken und im Wasserbad auflösen.
• Etwas Mascarponemasse in die aufgelöste Gelatine geben und verrühren (nicht andersherum).
• Masse in die restliche Mascarponemasse heben. 10
• Minuten kaltstellen, anschließend geschlagene Sahne unterheben.
• Apfelwürfel mit Zitronensaft beträufeln.
• Honig in einem Topf etwas erwärmen, mit dem restlichen Apfelsaft auffüllen, Zimtstange zugeben und kurz aufkochen.
• Die Äpfel dazugeben und leicht köcheln lassen (bis Äpfel bissfest sind).
• Stärke in kaltem Wasser glattrühren und unter die kochende Apfelmasse rühren, aufkochen.
• Dann kaltstellen.
• Gehackte Walnüsse mit Honig mischen und im Backofen bei 175 Grad etwa 5 Minuten rösten.

Anrichten

• Etwas Apfelmasse in kleine Schälchen oder Gläschen füllen, Mascarponemousse darauf verteilen und mit gerösteten Walnüssen und kleinem Apfelschnitz garnieren