Mariniertes Rinderfilet mit Melone, Kirschtomate und Rucola
Carpaccio vom Rinderfilet mit Melone, Kirschtomate und Rucola
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Rinderfilet
- 400 g Rinderfilet
- 40 ml Weißweinessig mild
- 2 g Salz aus der Mühle
- 1 g Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Tafelsenf
- 40 ml Olivenöl, kaltgepresst
- 10 ml Holunderessenz
Salat
- 200 g Bergkäse
- 300 g Kirschtomaten
- 1 Stück Melone Charentais
- 1 Schale Johannisbeeren
- 2 Bund Rucola
- 1 Stück Friséesalat
- 1 Zweig Kerbel
- 1 Zweig Silberfenchel
- 1 Zweig Basilikum
- 8 Stück Borretsch
- 8 Stück Ysopblüten
Anleitungen
Rinderfilet
- Das Filet parieren und trocken tupfen.
- In dünne Scheiben schneiden, mit einer Folie bedecken und plattieren.
- Das Fleisch auf die Teller verteilen und flach anordnen.
- Aus den übrigen Zutaten eine homogene Vinaigrette rühren
- Das Filet mit Salz und Pfeffer marinieren und mit der Vinaigrette marinieren.
Salat
- Den Käse auf der Küchenreibe grob raspeln.
- Die Kirschtomaten waschen und halbieren,
- Aus der Melone Kugeln ausstechen und die Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen.
- Rucola und Friséesalat waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden oder zerpflücken.
- Die frischen Kräuter hacken oder klein schneiden.
- Den Salat und die Blüten mischen und nach Geschmack würzen.
Fertigstellen
- Den Salat mittig auf dem marinierten Rinderfilet anrichten,
- Darauf den Käse geben und
- Mit Melonenkugeln, Kirschtomaten und Johannisbeeren rundherum ausgarnieren.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 640kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 35gFett: 46gungesätt. Fettsäuren: 20gCholesterin: 116mgSalz: 400mgKalium: 1274mgBallaststoffe: 6gZucker: 14gVitamin A: 8112IUVitamin C: 79mgKalzium: 495mgEisen: 5mgMagnesium: 83mg
Nährwertangaben
Mariniertes Rinderfilet mit Melone, Kirschtomate und Rucola
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
640
% Täglicher Bedarf*
Fett
46
g
71
%
ungesätt. Fettsäuren
20
g
Cholesterin
116
mg
39
%
Salz
400
mg
17
%
Kalium
1274
mg
36
%
Kohlenhydrate
22
g
7
%
Ballaststoffe
6
g
25
%
Zucker
14
g
16
%
Eiweiß
35
g
70
%
Vitamin A
8112
IU
162
%
Vitamin C
79
mg
96
%
Kalzium
495
mg
50
%
Eisen
5
mg
28
%
Magnesium
83
mg
21
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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