Marinierter Nagold-Saibling an grünem Spargel- und Wildkräutersalat
Sommerliche Vorspeise mit regionalem Saibling und grünem Spargel
AOK TIPP
Zutaten
Marinierter Saibling
Spargel- und Wildkräutersalat
- 16 Stück Spargel grün
- 1 Stück Zitrone
- 1 g Salz aus der Mühle
- 1 g Pfeffer aus der Mühle
- 10 g Zucker
- 50 ml Tomatensaft
- 20 ml Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 80 g Wildkräutersalat
Kartoffelcroûtons
- 1 Stück Kartoffel roh geschält
- 10 g Butterschmalz
- 1 g Salz
Anleitungen
Marinierter Saibling
- Den Saibling filetieren oder vom Fischhändler filetieren lassen und mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Auf die Teller etwas Meersalz geben und die Scheiben nebeneinander darauflegen.
- Die Limetten auspressen und den Saft mit Meersalz, etwas Zucker, Pfeffer, Cayennepfeffer und Olivenöl verrühren.
- Die Fischscheiben damit einpinseln.
Spargel- und Wildkräutersalat
- Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und das holzige Ende abschneiden.
- Schalen und Spargelabschnitte mit Wasser, Zitronensaft, Salz und etwas Zucker aufkochen und ca. 15 Minuten kochen.
- Den Spargelfond passieren und den Spargel darin bissfest garen.
- Für das Tomatendressing Tomatensaft, Essig, Zucker und Dijonsenf mit einem Schneebesen verrühren.
- Dann das Sonnenblumenöl nach und nach einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden und auf den Tellern anrichten.
- Den Wildkräutersalat daneben geben und mit dem Tomatendressing nappieren.
Kartoffelcroûtons
- Die Kartoffel in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden und in Salzwasser blanchieren.
- Kurz vor dem Anrichten in Butterschmalz goldbraun braten und leicht salzen.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 418kcalKohlenhydrate: 24gEiweiß: 34gFett: 21gungesätt. Fettsäuren: 14gCholesterin: 89mgSalz: 452mgKalium: 1228mgBallaststoffe: 5gZucker: 8gVitamin A: 2243IUVitamin C: 46mgKalzium: 152mgEisen: 4mgMagnesium: 77mgAlkohol: 1g
Nährwertangaben
Marinierter Nagold-Saibling an grünem Spargel- und Wildkräutersalat
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
418
% Täglicher Bedarf*
Fett
21
g
32
%
ungesätt. Fettsäuren
14
g
Cholesterin
89
mg
30
%
Salz
452
mg
20
%
Kalium
1228
mg
35
%
Kohlenhydrate
24
g
8
%
Ballaststoffe
5
g
21
%
Zucker
8
g
9
%
Eiweiß
34
g
68
%
Vitamin A
2243
IU
45
%
Vitamin C
46
mg
56
%
Kalzium
152
mg
15
%
Eisen
4
mg
22
%
Magnesium
77
mg
19
%
Alkohol
1
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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