Kürbis-Puffer mit Pfefferminz-Dipp - an Blattsalat mit Brombeer-Vinaigrette
Kürbis-Puffer mit Pfefferminz-Dipp - an Blattsalat mit Brombeer-Vinaigrette
AOK TIPP
Zutaten
Kürbispuffer
- 1 Stück Hokkaidokürbis mittelgroß
- 1 Stück Zwiebel
- 100 g Mehl Dinkel-Vollkornmehl
- 2 Stück Eier
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Kürbiskerne gehackt
- 2 EL Petersilie gehackt
- 2 EL Rapsöl zum Anbraten
Pfefferminz-Pesto
- 1 Bund Pfefferminze frisch, gehackt
- 2 El Mandeln gehackt
- 4 EL Öl Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- etwas Zitronensaft abgeriebene Zitronenschale
Blattsalat an Brombeerdressing
- 200 g Blattsalat Feldsalat
- 1 Stück Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Brombeeressig
- Salz
- Pfeffer
Deko
Anleitungen
- Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und mit der Schale fein reiben.
- Die Zwiebel fein schneiden und zum Kürbis geben
- Mehl, Eier, Gewürze und gehackte Kürbiskerne zugeben und verrühren.
- Die Masse ca. 30 Minuten ausquellen lassen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, jeweils 1-2 EL der Masse in die Pfanne geben und glattstreichen.
- Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 2-3 Minuten goldbraun braten bis sie knusprig sind.
- Joghurt mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen.
- Pfefferminze zusammen mit Mandeln, Öl und Gewürzen zu einem Pesto vermixen.
- Feldsalat putzen und zusammen mit den fein gewürfelten Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Brombeer-Essig und Olivenöl anmachen und auf 4 Tellern verteilen.
- Die Kürbispuffer neben dem Feldsalat auf die Teller legen
- Je 2 EL Joghurt-Dipp an die Puffer geben, Pfefferminz-Pesto darüber geben und mit Kürbiskernöl, Kürbiskernen und Brombeeren garnieren
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 185kcalKohlenhydrate: 26gEiweiß: 7gFett: 6gungesätt. Fettsäuren: 2gCholesterin: 15mgSalz: 166mgKalium: 283mgBallaststoffe: 1gZucker: 5gVitamin A: 726IUVitamin C: 13mgKalzium: 134mgEisen: 2mgMagnesium: 28mg
Nährwertangaben
Kürbis-Puffer mit Pfefferminz-Dipp - an Blattsalat mit Brombeer-Vinaigrette
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
185
% Täglicher Bedarf*
Fett
6
g
9
%
ungesätt. Fettsäuren
2
g
Cholesterin
15
mg
5
%
Salz
166
mg
7
%
Kalium
283
mg
8
%
Kohlenhydrate
26
g
9
%
Ballaststoffe
1
g
4
%
Zucker
5
g
6
%
Eiweiß
7
g
14
%
Vitamin A
726
IU
15
%
Vitamin C
13
mg
16
%
Kalzium
134
mg
13
%
Eisen
2
mg
11
%
Magnesium
28
mg
7
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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