Kuchen im Glas, mit Rhabarber, Crumble und Quarkmousse
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Kuchen im Glas, mit Rhabarber, Crumble und Quarkmousse
AOK TIPP
Dessert der Kochshow auf der Slow Food 2024
Kochutensilien
Zutaten
Biskuit Mandeln
- 300 g Eiweiß
- 150 g Mandeln Gemahlen
- 150 g Puderzucker
Crumble
- 200 g Mehl
- 200 g Butter
- 180 g Zucker
- 80 g Mandelmehl
Quarkmousse
- 300 g Quark
- 10 g Zitronensaft
- 1/2 Stück Vanilleschote Mark
- 3 Stück Eiweiß
- 100 g Puderzucker
- 7 Blatt Gelatine
- 350 ml Sahne
Anleitungen
Rhabarber
- Den Rhabarber waschen, schälen und in 1,5 cm Stücke schneiden
- Wasser mit Zucker und Rhabarber-Schalen aufkochen.
- Den kochenden Fond durch ein Sieb auf den Rhabarber gießen und ziehen lassen.
Biskuit Mandeln
- Das Eiweiß steif aufschlagen
- Mandeln mit dem Zucker unterheben.
- Bei 190 °C im Ofen bei Heißluft für 8 Minuten backen.
Crumble
- Alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
- Auf einem Blech mit Backpapier zerbröseln.
- Bei 180 °C Heißluft im Ofen 5min backen.
Quarkmousse
- Die Gelatine in kalten Wasser einweichen
- Den Quark mit dem Zitronensaft und dem Vanilleschotenmark verrühren.
- Das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen.
- Die einweichte Gelatine vorsichtig erhitzen und auflösen.
- Gelatine unter den Quark ziehen und das Eiweiß unterheben.
Anrichten
- Alles Schichtweise im Glas anrichten
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 1781kcalKohlenhydrate: 186gEiweiß: 40gFett: 103gungesätt. Fettsäuren: 31gCholesterin: 207mgSalz: 564mgKalium: 814mgBallaststoffe: 9gZucker: 135gVitamin A: 2649IUVitamin C: 10mgKalzium: 302mgEisen: 5mgMagnesium: 140mg
Nährwertangaben
Kuchen im Glas, mit Rhabarber, Crumble und Quarkmousse
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
1781
% Täglicher Bedarf*
Fett
103
g
158
%
ungesätt. Fettsäuren
31
g
Cholesterin
207
mg
69
%
Salz
564
mg
25
%
Kalium
814
mg
23
%
Kohlenhydrate
186
g
62
%
Ballaststoffe
9
g
38
%
Zucker
135
g
150
%
Eiweiß
40
g
80
%
Vitamin A
2649
IU
53
%
Vitamin C
10
mg
12
%
Kalzium
302
mg
30
%
Eisen
5
mg
28
%
Magnesium
140
mg
35
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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