In Gin gebeizte Lachsforelle mit gepickelter Gurke und Kopfsalatherzen
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In Gin gebeizte Lachsforelle mit gepickelter Gurke und Kopfsalatherzen
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
- 400 g Lachsforellenfilet
Beize
- 100 g Zucker
- 100 g Salz
- 150 ml Gin
- 10 Stück Pfefferkörner, weiß
- 5 Stück Lorbeerblatt
- 10 Stück Wacholderbeeren
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Fenchelsamen
- 5 Stück Nelken
Gepickelte Gurkenfond
- 1 Liter Wasser
- 100 ml Essig
- 100 g Salz
- 50 g Zucker
- 1 TL Senfkörner
- 5 Stück Wacholderbeeren
- 3 Stück Lorbeerblatt
Anleitungen
Gebeizte Lachsforelle
- Lachsforellenfilet trocken topfen und mit Grätenzange Gräten ziehen.
- Gewürze in der Pfanne trocken anrösten.
- Anschließend die Gewürze mit Salz und Zucker mixen.
- Nun die Lachsforelle mit Gin übergießen und dann die Beize großzügig darüber und darunter verteilten
- Kühl stellen und die beize mindestens 2-3 Stunden einziehen lassen.
Gepickelte Gurke
- Pickelfond: Wasser und Essig aufkochen
- Die Gewürze beigeben und anschließend circa 30 Minuten leicht köcheln lassen.
- Danach den Pickelfond passieren.
- Die Gurke schälen und anschließend in 2cm dicke Scheiben schneiden
- Dann die Gurken in den lauwarmen Pickelfond geben und circa 2 Stunden ziehen lassen.
Kopfsalatherzen
- Für das Dressing Wasser, Zucker, Salz, Essig und 1 Prise Pfeffer in eine Schüssel geben
- Mit dem Mixstab mixen und dabei das Öl nach und nach hinzufügen und das Dressing emulgieren.
- Kopfsalat zupfen dann in kaltem Wasser waschen.
- Anschließend trocken schleudern. und dann mit dem Dressing marinieren
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 672kcalKohlenhydrate: 56gEiweiß: 22gFett: 31gungesätt. Fettsäuren: 23gCholesterin: 58mgSalz: 24296mgKalium: 409mgBallaststoffe: 2gZucker: 50gVitamin A: 193IUVitamin C: 2mgKalzium: 108mgEisen: 3mgMagnesium: 38mgAlkohol: 13g
Nährwertangaben
In Gin gebeizte Lachsforelle mit gepickelter Gurke und Kopfsalatherzen
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
672
% Täglicher Bedarf*
Fett
31
g
48
%
ungesätt. Fettsäuren
23
g
Cholesterin
58
mg
19
%
Salz
24296
mg
1056
%
Kalium
409
mg
12
%
Kohlenhydrate
56
g
19
%
Ballaststoffe
2
g
8
%
Zucker
50
g
56
%
Eiweiß
22
g
44
%
Vitamin A
193
IU
4
%
Vitamin C
2
mg
2
%
Kalzium
108
mg
11
%
Eisen
3
mg
17
%
Magnesium
38
mg
10
%
Alkohol
13
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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