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Im Ofen gegartes Stubenküken auf Bohnen, Praline von der Kartoffel und einer Pastinaken Soße

Präsentiert von

Christoph Glässing
Im Ofen gegartes Stubenküken auf Bohnen, Praline von der Kartoffel und einer Pastinaken Soße
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AOK TIPP

Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Gericht Auszubildende "10 Beste", bohnen, Geflügel, Huhn, Kartotten, Pastinaken, Stubenküken
Land & Region Deutsch
Portionen 4 Personen
Kalorien 531 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Stubenküken

Gemüse

Pastinaken Sauce

Kartoffel Praline

Anleitungen
 

Stubenküken

  • Geflügelfleisch anfrieren (so dass man es noch mixen kann), Sahne und Eiklar
    dazugeben, eine Farce herstellen und abschmecken.
  • Den Kerbel hacken und unter die Farce ziehen.
  • Die Haut an der Brust des Stubenküken vorsichtig lösen, die Farce
    einfüllen und die Haut mit Öl und Salz Pfeffer einreiben.
  • Dann für ca. 40 min bei 160˚C und Umluft im Ofen backen.

Gemüse

  • Bohnen blanchieren und in feine Rauten scheiden. Karotten in Brunoise schneiden und blanchieren.
  • Aus Butter und dem Gemüsefond eine Emulsion herstellen und das Gemüse
    darin erhitzen.

Pastinaken-Sauce

  • Mirepoix kurz anschwitzen, mit Wasser ablöschen und unter leichtem Köcheln
    reduzieren lassen.
  • Pastinaken klein schneiden, anschwitzen und mit dem Gemüsefond ablöschen, dann
    köcheln lassen bis die Pastinaken weich sind.
  • Anschließend alles mixen, passieren und mit den Gewürzen abschmecken.

Kartoffel Praline

  • Brandteig herstellen:
    Milch, Butter und Gewürze aufkochen, das Mehl unterrühren und
    sauber im Topf abbrennen, danach die Masse in eine Schüssel umfüllen und die Eier
    nach und nach unterrühren.
  • Die Kartoffeln kochen, schälen und abkühlen lassen und dann mit einer
    Kartoffel/Spätzlepresse durchpressen, mit dem Brandteig glattrühren und
    abschmecken.
  • In einer Cake-Pop-Form ausbacken (am besten einem elektrischen Cake-Pop-Maker)
  • Creme-Fraiche mit den Gewürzen (Fermentierter schwarzer Pfeffer, Salz) abschmecken und die Praline damit füllen

Platz für eigene Notitzen

Hier ist Platz für Ihre eigenen Notitzen

Nährwertangaben

Portionsgrößen: 400gKalorien: 531kcalKohlenhydrate: 38gEiweiß: 7gFett: 40gungesätt. Fettsäuren: 10gCholesterin: 117mgSalz: 1349mgKalium: 633mgBallaststoffe: 4gZucker: 9gVitamin A: 9509IUVitamin C: 18mgKalzium: 156mgEisen: 2mgMagnesium: 43mg
Nährwertangaben
Im Ofen gegartes Stubenküken auf Bohnen, Praline von der Kartoffel und einer Pastinaken Soße
Portionsgröße
 
400 g
Menge pro Portion
Kalorien
531
% Täglicher Bedarf*
Fett
 
40
g
62
%
ungesätt. Fettsäuren
 
10
g
Cholesterin
 
117
mg
39
%
Salz
 
1349
mg
59
%
Kalium
 
633
mg
18
%
Kohlenhydrate
 
38
g
13
%
Ballaststoffe
 
4
g
17
%
Zucker
 
9
g
10
%
Eiweiß
 
7
g
14
%
Vitamin A
 
9509
IU
190
%
Vitamin C
 
18
mg
22
%
Kalzium
 
156
mg
16
%
Eisen
 
2
mg
11
%
Magnesium
 
43
mg
11
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Keyword Auszubildende "10 Beste", Bohnen, Geflügel, Huhn, Karotten, Pastinake, Stubenküken
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