Honauer Saiblingsfilets auf lauwarmem Spargel-Radiesle-Ragout
Honauer Saiblingsfilets auf lauwarmem Spargel-Radiesle-Ragout mit Bruchsaler Dressing
AOK TIPP
Zutaten
Spargel-Radiesle-Ragout
- 240 g Spargel geschält
- 100 ml Spargelfond
- 1 Stück Schalotten
- 120 g Radieschen
- 20 g Butter
- 20 d Crème fraîche
- 1 g Salz aus der Mühle
- 1 g Pfeffer aus der Mühle
Salatsträußchen
- 320 g Frühlingssalate
- 2 Stangen Spargel grün
Bruchsaler Dressing
- 2 Stangen Spargel grün
- 4 cl Spargelfond
- 1 cl Balsamicoessig weiß
- 2 cl Sesamöl
- 10 g Birnensenf
- 1 g Salz aus der Mühle
- 1 g Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
Spargel-Radiesle-Ragout
- Den Spargel im Fond bissfest kochen und in 2 cm-Stücke schneiden.
- Die Schalotte putzen und fein würfeln.
- Die Radieschen waschen und in Segmente schneiden.
- Schalotten und Radieschen in Butter farblos anschwitzen.
- Die Spargelstücke hinzugeben, mit etwas Spargelfond aufgießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
- Vor dem Anrichten mit Crème fraîche, Pfeffer und Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Salatsträußchen
- Lollo Rosso, rotem Mangold und Rucola putzen und kurz waschen.
- Aus dem gewaschenen Frühlingssalat ein Sträußchen formen und mit einem der Länge nach halbierten, blanchierten Spargel zusammenbinden.
Bruchsaler Dressing
- Den grünen Spargel blanchieren und abschrecken
- Spargel zusammen mit den übrigen Zutaten mithilfe des Pürierstabes aufmixen.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Honauer Saiblingsfilets
- Saiblingsfilet mit der Fischzange von restlichen Gräten befreien.
- Die zugeschnittenen Saiblingsfilets mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und ca. 30 Minuten marinieren.
- Anschließend auf der Hautseite in Öl kurz scharf anbraten.
- Auf einem gebutterten Blech bei ca. 70 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 10Minuten im Backrohr glasig gar ziehen lassen.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 1369kcalKohlenhydrate: 12gEiweiß: 213gFett: 46gungesätt. Fettsäuren: 15gCholesterin: 626mgSalz: 724mgKalium: 5378mgBallaststoffe: 4gZucker: 5gVitamin A: 2151IUVitamin C: 48mgKalzium: 775mgEisen: 10mgMagnesium: 348mg
Nährwertangaben
Honauer Saiblingsfilets auf lauwarmem Spargel-Radiesle-Ragout
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
1369
% Täglicher Bedarf*
Fett
46
g
71
%
ungesätt. Fettsäuren
15
g
Cholesterin
626
mg
209
%
Salz
724
mg
31
%
Kalium
5378
mg
154
%
Kohlenhydrate
12
g
4
%
Ballaststoffe
4
g
17
%
Zucker
5
g
6
%
Eiweiß
213
g
426
%
Vitamin A
2151
IU
43
%
Vitamin C
48
mg
58
%
Kalzium
775
mg
78
%
Eisen
10
mg
56
%
Magnesium
348
mg
87
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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