„HERBST BARBECUE“ Flat Iron
Präsentiert von
„HERBST BARBECUE“ Flat Iron (Mittelblatt Schulter) | Kürbisgemüse | Alblinsen „orientalisch“ | Gewürzjus mit Rosinen | rote Zwiebeln | dicke Pommes
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Flat Iron
- 700 g Flat Iron
- 1 Zweig Thymian
- 0,5 TL Ducca Gewürz Ingo Holland
- 0,5 TL Lorbeerblatt
- 1 Pfeffermühle
Kürbisgemüse
- 280 g Muskatkürbis Streifen / 3 Stück pro Person
- 1 Prise Jaipur Curry Ingo Holland
- 20 g Ingwer in Scheiben
- 1 Kaffir Limettenblatt
- 5 g Zucker
- Meersalz
- 5 cm Zitronengras
- 3-4 Ringe Thai Chili ohne Kernhaus
- 0,5 Stück Zitrone Bio, Saft und Schale
Alblinsen
- 400 g Alblinsen Blanchiert
- 80 g Brunoise von weißen Zwiebeln
- 1 g Fenchelsaat
- 1,5 g Kümmel
- 1/4 Zimtstange
- 1 g Tandoori-Gewürz
- 1 g Kreuzkümmel
- 2,5 g Kuruma
- 1 Prise Kashmir Curry Ingo Holland
- 20 g Tomatenmark
- 30 g Süß-Saure-Soße
- 1,25 l Geflügelfond
- 40 g Kartoffelabrieb
- 2 Curryblätter
- 30 g Sesamöl hell
Gewürzjus
- 50 g Rote Zwiebel in Streifen
- 25 Rosinen in 30g Verjus eingeweicht
- 12 g Ingwer Gerieben
- 2 Würfelzucker alternative 30g Honig
- 20 g Rotweinessig
- 1 Zimtstange klein150
- 150 g Kalbsjus
Anleitungen
Flat Iron
- Fleischstück mit Ducca einreiben und mit den Gewürzen im Vakuumbeutel 6 Stunden bei 56°C Wassertemperatur garen.
- Trockenlegen und anschließend auf der Zisselzone des Napoleon Grills bei 800°C grillen, danach 10 Minuten ruhen lassen.
- In 1cm dicke Streifen schneiden, mit Maldon Sea Salt und Pfeffer aus der Mühle nachwürzen und auf dem Linsengemüse anrichten.
Kürbisgemüse
- Kürbiswürfel mit allen Gewürzen im Vakuumbeutel bei 85°C Wassertemperatur ca. 4-6 Minuten bissfest garen.
- Trockenlegen und in der Pfanne mit Grillmuster anbraten.
- Den Garfond passieren und reduzieren und die Kürbiswürfel damit glasieren.
Alblinsen
- Gewürfelte Zwiebeln in Sesamöl farblos anschwitzen, Curcuma, Curry Tandoori einstreuen und kurz angehen lassen.
- Tomatenmark und Süß-Saure-Soße dazugeben.
- Blanchierte Linsen hinzufügen und mit Geflügelfond auffüllen.
- Restliche Gewürze in einem Sack eingebunden dazugeben und ca. 8-10 Minuten kochen lassen.
- Mit dem Kartoffelabrieb abbinden und mit Salz abschmecken. Das Gewürzsäckchen vor dem Anrichten entfernen.
Gewürzjus
- Rote Zwiebeln in Streifen in Butter anschwitzen, Würfelzucker dazugeben und karamellisieren.
- Rosinen in Verjus hinzufügen und mit Rotweinessig ablöschen.
- Ingwer und Kalbs-Jus dazugeben.
- Danach das Flat Iron, in Scheiben geschnitten, auf einem Teller anrichten, ebenfalls das Kürbisgemüse und die Alblinsen.
- Den Gewürzjus vorsichtig überträufeln. Mit dicken Pommes garnieren.
- Mit dicken Pommes garnieren.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 300gKalorien: 1036kcalKohlenhydrate: 85gEiweiß: 83gFett: 40gungesätt. Fettsäuren: 15gCholesterin: 232mgSalz: 561mgKalium: 2235mgBallaststoffe: 34gZucker: 11gVitamin A: 7857IUVitamin C: 37mgKalzium: 152mgEisen: 14mgMagnesium: 224mg
Nährwertangaben
„HERBST BARBECUE“ Flat Iron
Portionsgröße
300 g
Menge pro Portion
Kalorien
1036
% Täglicher Bedarf*
Fett
40
g
62
%
ungesätt. Fettsäuren
15
g
Cholesterin
232
mg
77
%
Salz
561
mg
24
%
Kalium
2235
mg
64
%
Kohlenhydrate
85
g
28
%
Ballaststoffe
34
g
142
%
Zucker
11
g
12
%
Eiweiß
83
g
166
%
Vitamin A
7857
IU
157
%
Vitamin C
37
mg
45
%
Kalzium
152
mg
15
%
Eisen
14
mg
78
%
Magnesium
224
mg
56
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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