Grünkernrisotto mit geschmortem Hokkaidokürbis und Sauerampferpesto
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Grünkernrisotto mit geschmortem Hokaidokürbis und Sauerampfer-Pesto
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Grünkern-Risotto
- 50 ml Rapsöl
- 200 g Schalotten Brunoise
- 700 g Grünkern
- 30 g Salz
- 2 Stück Lorbeer Blatt
- 5 g Pfeffer Schwarz
- 100 ml Gemüsebrühe Ungesalzen
- 500 ml Weißwein
- 100 ml Öl Alba
Geschmorter Hokaidokürbis
- 1 Stück Kürbis Hokkaido
- 50 ml Albaöl
- 1/2 TL Raz el-Hanout
- 1 Prise Zimt
- 1 TL Kartoffelmehl
- 1 Prise Backpulver
- 3 g Salz
Sauerampfer-Pesto
- 100 g Sauerampfer
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 10 g Hefeflocken
- 3 g Salz
- 1 g Pfeffer
Anleitungen
Grünkern-Risotto
- Rapsöl in einen heißen Topf auf mittlerer Hitze geben.
- Die Schalottenbrunoise farblos anschwitzen.
- Den Grünkern sowie Salz, Lorbeerblätter und Pfeffer zugeben und kurz mit anschwitzen.
- Nun mit der Gemüsebrühe 100-ml-weise angießen und ständig rühren.
- Durch das Garen tritt Stärke aus und bindet die Flüssigkeit.
- Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, wieder angießen.
- Wenn die Gemüsebrühe aufgebraucht ist, mit Weißwein fortfahren.
- Zum Abschluss das Albaöl einrühren, um eine buttrige Note zu erhalten.
Geschmorter Hokaidokürbis
- Hokaidokürbis in grobe Stücke teilen.
- Alle übrigen Zutaten mit dem Kürbis in einer Schüssel gut vermengen und in einem vorgeheizten Backofen bei Umluft 200 °C für 20 min. backen.
Sauerampfer-Pesto
- Alles zusammen in einem Mixer oder Mörser zu einem Pesto verarbeiten und kalt stellen.
Anrichten
- Das Grünkernrisotto sollte cremig sein.
- Ist es zu fest, kann man es mit etwas Wasser, Gemüsebrühe oder Hafersahne flüssiger machen.
- Ist es zu flüssig, einfach etwas länger unter ständigem Rühren kochen
- Auf einem Teller oder in einer breiten Bowl anrichten, den Hokaidokürbis anlegen und Sauerampfer-Pesto on top.
- Zum Garnieren eignen sich geröstete Sonnenblumenkerne/Walnusskerne, Wildkräuter, Sauerampfer oder Balsamico-Creme.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 350gKalorien: 5151kcalKohlenhydrate: 567gEiweiß: 118gFett: 254gungesätt. Fettsäuren: 171gSalz: 14624mgKalium: 4711mgBallaststoffe: 91gZucker: 72gVitamin A: 9424IUVitamin C: 152mgKalzium: 714mgEisen: 49mgMagnesium: 1143mgAlkohol: 52g
Nährwertangaben
Grünkernrisotto mit geschmortem Hokkaidokürbis und Sauerampferpesto
Portionsgröße
350 g
Menge pro Portion
Kalorien
5151
% Täglicher Bedarf*
Fett
254
g
391
%
ungesätt. Fettsäuren
171
g
Salz
14624
mg
636
%
Kalium
4711
mg
135
%
Kohlenhydrate
567
g
189
%
Ballaststoffe
91
g
379
%
Zucker
72
g
80
%
Eiweiß
118
g
236
%
Vitamin A
9424
IU
188
%
Vitamin C
152
mg
184
%
Kalzium
714
mg
71
%
Eisen
49
mg
272
%
Magnesium
1143
mg
286
%
Alkohol
52
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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