Getreidemüsli mit Hagebutte und Milch
Dinkeleis, Honiggel und Roggen-Crumbles mit Hagebutte
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Sauerteigbrotmousse
- 120 g Sauerteigbrot
- 300 g Sahne
- 2 Blatt Gelatine
- 85 g Sahne geschlagen
Milchhaut
- 500 g Milch
- 80 g Puderzucker
Gepuffte Graupen
- 80 g Graupen
- 1 cl Sonnenblumenöl
- 1 g Salz
Dinkeleis
- 200 g Sahne
- 300 g Milch
- 5 g Dinkelkaffee
- 100 g Zucker
- 100 g Eigelb
Stickstoffmilch
- 100 g Milch
- 25 g Glucose
- 1 Stück N2O Kapsel
- Flüssigstickstoff
Roggen-Crumbles
- 50 g Butter
- 40 g Brauner Rohrzucker
- 100 g Roggenmehl
- 10 g Kakaopulver
Hagebuttenpüree
- 70 g Hagebuttenpüree
- 85 g Apfelpüree
Anleitungen
Sauerteigbrotmousse
- Das Brot bei 180° C im vorgeheizten Ofen ca. 30Minuten rösten.120 g Sauerteigbrot
- Die Sahne aufkochen und das geröstete Brot darin 10 Minuten ziehen lassen.300 g Sahne
- Durch ein feines Sieb passieren.
- Die ausgedrückte Gelatine in150g der warmen aromatisierten Sahne auflösen.2 Blatt Gelatine
- Bei ca. 26–29° C die halb steifgeschlagene Sahne unterheben und in kleine Ringe abfüllen.85 g Sahne
Milchhaut
- Die gesamte Milch in eine breite Pfanne geben und auf ganz kleiner Stufe reduzieren, bis sich eine Haut bildet.500 g Milch
- Eine Folie auf die Haut legen und abziehen, dünn mit Puderzucker bestreuen und unter der Wärmebrücke trocknen lassen.80 g Puderzucker
- Auf diese Weise die gewünschte Menge an Milchhaut herstellen.
Gepuffte Graupen
- Die Graupen bei 119° C im Dampfdruckgarer 35 Minuten garen,80 g Graupen
- Graupen abspülen und im Dörrautomaten trocknen lassen.
- Öl auf 210° C erhitzen und die Graupen darin aufpuffen lassen.1 cl Sonnenblumenöl
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.1 g Salz
Dinkeleis
- Sahne, Milch, Dinkelkaffee und Zucker aufkochen.200 g Sahne, 300 g Milch, 5 g Dinkelkaffee, 100 g Zucker
- Das Eigelb über dem heißen Wasserbad aufschlagen,100 g Eigelb
- Die Sahne-Kaffee-Mischung zufügen und zur Rose abziehen.
- In der Eismaschine gefrieren.
Honiggel
- Alle Zutaten kalt mixen.50 g Honig, 43 g Wasser, 0,85 g Kappa , 0,05 g Xantana
- Die Mischung aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen.
- Kalt stellen.
- Die feste Masse mit dem Pürierstab glatt mixen und in eine Spritzflasche füllen.
Stickstoffmilch
- Die Zutaten miteinander aufkochen.100 g Milch, 25 g Glucose
- In einen0,5-l-Sahnesiphon füllen und offen im Kühlschrank herunterkühlen.1 Stück N2O Kapsel
- Eine N2O-Kapsel auf den Siphon schrauben, schütteln und die Milch in den flüssigen Stickstoff sprühen, sodass diese gefriert.Flüssigstickstoff
- Vorsicht! Hautkontakt mit Flüssigstickstoff unbedingt vermeiden!
Roggen-Crumbles
- Alle Zutaten zu einem Bröselteig verkneten,50 g Butter, 40 g Brauner Rohrzucker, 100 g Roggenmehl, 10 g Kakaopulver
- Den Teig locker auf ein Blech mit Backpapier geben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180° C 6–8 Minuten backen.
Hagebuttenpüree
- Beide Pürees mischen und in eine Spritzflasche füllen.70 g Hagebuttenpüree, 85 g Apfelpüree
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 1366kcalKohlenhydrate: 152gEiweiß: 24gFett: 77gungesätt. Fettsäuren: 23gCholesterin: 508mgSalz: 514mgKalium: 780mgBallaststoffe: 12gZucker: 84gVitamin A: 3791IUVitamin C: 76mgKalzium: 454mgEisen: 4mgMagnesium: 101mgKoffein: 8mg
Nährwertangaben
Getreidemüsli mit Hagebutte und Milch
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
1366
% Täglicher Bedarf*
Fett
77
g
118
%
ungesätt. Fettsäuren
23
g
Cholesterin
508
mg
169
%
Salz
514
mg
22
%
Kalium
780
mg
22
%
Kohlenhydrate
152
g
51
%
Ballaststoffe
12
g
50
%
Zucker
84
g
93
%
Eiweiß
24
g
48
%
Vitamin A
3791
IU
76
%
Vitamin C
76
mg
92
%
Kalzium
454
mg
45
%
Eisen
4
mg
22
%
Magnesium
101
mg
25
%
Koffein
8
mg
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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