Getauchte Jakobsmuschel / Erbse / Radieschen / Spargel
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Getauchte Jakobsmuschel / Erbse / Radieschen / Spargel
AOK TIPP
Zutaten
- 10 Stück Jakobsmuscheln in der Schale
- 6 Stück Jakobsmuscheln
- 1 kg Erbsen frisch
- 300 g Erbsen TK
- 50 g Speck
- 16 Stangen Spargel weiß
- Pfeilwurzelmehl
- 16 Stück Radieschen weiß, rot, blau
- 250 g Butter
- 300 ml Sahne
- 10 Stück Minzblätter
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Zitrone
- 40 g Zitronenöl
- 15 g Olivenöl
- 15 g Läuterzucker
- 15 g Sojasoße Kristallklar
- Meersalz
- Chiliöl
- Pfeffer rosa gemahlen
Anleitungen
Jakobsmuscheln
- Jakobsmuscheln ausbrechen, vom Bart und Coraille befreien, waschen, trockenlegen.
- 8 Stück zum glasig braten richten. 8 Stück für Carpaccio.
Erbsen
- Erbsen pulen, balancieren, in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen.
- Tk Erbsen balancieren, mit Nussbutter, Sahne, ausgelassenen Speck und den Gewürzen pürieren.
Spargel
- Spargel schälen. Schalen waschen und mit den Abschnitten undGewürzen einen Fond kochen und danach abpassieren.
- In dem Fond dann den Spargel kochen.
- Aus dem Spargelfond, Butter und Sahne einen Spargelschaumkochen und mit Pfeilwurzelmehl abbinden.
Carpaccio mit Radieschen
- 8 Jakobsmuscheln in dünne Scheiben schneiden, ebenso die Radieschen.
- Als Rosette auf den Tellern anrichten.
- Kurz vor dem Servieren mit einem Bunsenbrenner abflämen.
- Das Carpaccio mit der Zitronenvinaigrette marinieren.
Anrichten
- 8 Jakobsmuscheln in Butter glasig braten.
- Die gepulten Erbsen ebenfalls glasieren.
- Das Erbsenpüree in die Mitte der Rosette anrichten.
- Die Spargelspitzen marinieren und mit den Erbsen dekorativ anrichten.
- Zum Schluss die Jakosmuschel auf das Püree setzen und den Spargelschaum saucieren.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 100gKalorien: 1072kcalKohlenhydrate: 53gEiweiß: 23gFett: 88gungesätt. Fettsäuren: 25gCholesterin: 229mgSalz: 751mgKalium: 955mgBallaststoffe: 19gZucker: 24gVitamin A: 5299IUVitamin C: 132mgKalzium: 156mgEisen: 5mgMagnesium: 121mg
Nährwertangaben
Getauchte Jakobsmuschel / Erbse / Radieschen / Spargel
Portionsgröße
100 g
Menge pro Portion
Kalorien
1072
% Täglicher Bedarf*
Fett
88
g
135
%
ungesätt. Fettsäuren
25
g
Cholesterin
229
mg
76
%
Salz
751
mg
33
%
Kalium
955
mg
27
%
Kohlenhydrate
53
g
18
%
Ballaststoffe
19
g
79
%
Zucker
24
g
27
%
Eiweiß
23
g
46
%
Vitamin A
5299
IU
106
%
Vitamin C
132
mg
160
%
Kalzium
156
mg
16
%
Eisen
5
mg
28
%
Magnesium
121
mg
30
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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