Gerauchte und gegrillte Jakobsmuschel auf Erbsenpüree, gepickelten Radieschen und Morchelschaum
Präsentiert von
Gerauchte und gegrillte Jakobsmuschel auf Erbsenpüree, gepickelten Radieschen und Morchelschaum
AOK TIPP
Zutaten
gepickelte Radieschen
- 1 Bund Radieschen
- 200 ml Essig
- 500 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 50 g Salz
- Pfeffer
- Kardamon
- Senfkörner
- Sternanis
schwarzer Korallenchip
- 10 g Mehl
- 40 ml Wasser
- 60 ml Sonnenblumenöl
- 20 g Tintenfischtinte
Anleitungen
Erbsenpüree
- Erbsen in Butter anschwitzen, mit Brühe aufgießen, mit den Gewürzen etc. abschmecken.
- Weichkochen und zu einem Püree mixen, anschließend die noch groben Stückchen abpassieren.
Morchelschaum
- Alles Aufkochen, mit Gewürzen abschmecken und zu einem Schaum aufmixen.
gepickelte Radieschen
- Flüssigkeit und Gewürze aufkochen
- Radieschen putzen und waschen
- Fond auf die Radieschen geben und ziehen lassen.
schwarzer Korallenchip
- Alle Zutaten zusammen in einem Hohen Behältnis mit einem Stabmixer mixen,
- Danach einen guten Schöpfer Teig in einer eingefetteten, stark erhitzten Pfanne ausbacken, bis das Wasser verdampft ist.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 300gKalorien: 973kcalKohlenhydrate: 60gEiweiß: 10gFett: 74gungesätt. Fettsäuren: 27gCholesterin: 164mgSalz: 5361mgKalium: 467mgBallaststoffe: 8gZucker: 46gVitamin A: 2947IUVitamin C: 50mgKalzium: 108mgEisen: 4mgMagnesium: 51mgAlkohol: 6g
Nährwertangaben
Gerauchte und gegrillte Jakobsmuschel auf Erbsenpüree, gepickelten Radieschen und Morchelschaum
Portionsgröße
300 g
Menge pro Portion
Kalorien
973
% Täglicher Bedarf*
Fett
74
g
114
%
ungesätt. Fettsäuren
27
g
Cholesterin
164
mg
55
%
Salz
5361
mg
233
%
Kalium
467
mg
13
%
Kohlenhydrate
60
g
20
%
Ballaststoffe
8
g
33
%
Zucker
46
g
51
%
Eiweiß
10
g
20
%
Vitamin A
2947
IU
59
%
Vitamin C
50
mg
61
%
Kalzium
108
mg
11
%
Eisen
4
mg
22
%
Magnesium
51
mg
13
%
Alkohol
6
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!