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Gegrillte Ochsenherztomate | Rotbarbe | Wassermelone | Tomatengeleewürfel | Salzzitronen-Zesten | Tomaten-Espuma

Präsentiert von

Hans Häge
Gegrillte Ochsenherztomate | Rotbarbe | Wassermelone | Tomatengeleewürfel | Salzzitronen-Zesten | Tomaten-Espuma
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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
2 Tage
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Fisch, Kalte Vorspeisen, Saisonale Rezepte, Vorspeisen
Land & Region Deutsch
Portionen 4 Personen
Kalorien 149 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Ochsenherztomate

Rotbarbe

Wassermelone

Tomatengeleewürfel

Olivenstaub

Salzzitronen Zesten

Tomaten-Espuma

Anleitungen
 

Ochsenherztomate

  • Die Tomate im kochenden Salzwasser blanchieren.
  • Abschrecken und die Haut abziehen.
  • In 4x 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren.
  • Von beiden Seiten ca. 30 Sekunden grillen.

Rotbarbe

  • Rosmarin klein hacken.
  • Die Barbenfilets in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl bei Oberhitze glasig garen.
  • Mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Rosmarin würzen.

Wassermelone

  • Die Melone schälen und in die gewünschte Form schneiden.
  • Die restlichen Kerne entfernen.
  • Die Melonenstücke leicht mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
  • In einen Vakuumierbeutel geben, vakuumieren und 30 Minuten ziehen lassen.
  • Bei Zimmertemperatur warmhalten.

Tomatenwasser

  • Tomaten waschen, vierteln und mit dem Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum fein mixen.
  • Die entstandene Masse in einem Küchentuch 2 Tage abhängen.
  • Die entstandene Flüssigkeit aufheben.

Tomatengelee-Würfel

  • Das Tomatenwasser aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
  • Das Agar Agar zugeben und 1 Minute köcheln lassen.
  • Das Gelee 1 cm hoch in eine Kastenform füllen und 2 Stunden kaltstellen.
  • Das Gelee stürzen und in Würfel mit der Kantenlänge von 1 cm schneiden.

Olivenstaub

  • Die Oliven grob zerkleinern.
  • Im Ofen bei 65 °C 24 Stunden trocknen.
    Anschließend im Mixer pulverisieren.

Tomaten-Espuma

  • Tomatenwasser mit der Sahne auf 50°C erwärmen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  • Das Pro Espuma Pulver untermixen.
  • Die Flüssigkeit in eine 0,5 Liter Espumaflasche füllen und mit 2 Stickstoffkapseln begasen.
  • Kräftig durchschütteln und 1 Stunde kaltstellen.

Salzzitronen-Zesten

  • Sie Salzzitrone aus der Lake nehmen und sehr dünn die Schale abschneiden.
  • Die Schale in sehr feine Scheiben (Zesten) schneiden.
  • Zucker und Wasser aufkochen.
  • Die Zesten zugeben und in der Flüssigkeit auskühlen lassen.

Anrichten

  • Die Ochsenherztomate mittig anrichten. Die anderen Zutaten gefällig arrangieren.

Platz für eigene Notitzen

Hier ist Platz für Ihre eigenen Notitzen

Nährwertangaben

Portionsgrößen: 250gKalorien: 149kcalKohlenhydrate: 17gEiweiß: 1gFett: 9gungesätt. Fettsäuren: 2gCholesterin: 28mgSalz: 8mgKalium: 83mgBallaststoffe: 0.2gZucker: 16gVitamin A: 654IUVitamin C: 4mgKalzium: 22mgEisen: 0.2mgMagnesium: 9mg
Nährwertangaben
Gegrillte Ochsenherztomate | Rotbarbe | Wassermelone | Tomatengeleewürfel | Salzzitronen-Zesten | Tomaten-Espuma
Portionsgröße
 
250 g
Menge pro Portion
Kalorien
149
% Täglicher Bedarf*
Fett
 
9
g
14
%
ungesätt. Fettsäuren
 
2
g
Cholesterin
 
28
mg
9
%
Salz
 
8
mg
0
%
Kalium
 
83
mg
2
%
Kohlenhydrate
 
17
g
6
%
Ballaststoffe
 
0.2
g
1
%
Zucker
 
16
g
18
%
Eiweiß
 
1
g
2
%
Vitamin A
 
654
IU
13
%
Vitamin C
 
4
mg
5
%
Kalzium
 
22
mg
2
%
Eisen
 
0.2
mg
1
%
Magnesium
 
9
mg
2
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Keyword Fisch, Kalte Vorspeisen, Saisonale Rezepte, Vorspeisen
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