Gefülltes Polentamaultäschle auf Urkarotten-Püree und Hokaido-Kürbissauce
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Gebackenes Polentamaultäschle mit verschiedenen Herbstpilzengefüllt auf Urkarotten-Püree und Hokaido-Kürbissauce
AOK TIPP
Dieser vegetarische Hauptgang kann auch in Verbindung mit kurzgebratenem Wild ergänzt werden.
Kochutensilien
Zutaten
Polentateig
Waldpilzfüllung
- 100 g Steinpilze
- 100 g Herbsttrompeten
- 1 Stück Zwiebel
- 100 g Braunkappen
- 100 g Stockschwämmchen
- 2 cl Olivenöl Zum Anbraten
- 2 cl Steinpilzöl Kalt gepresst
- 50 g Petersilie Gehackt
- 200 ml Sahne
- 1 cl Weißwein Rot
- 2 g Salz
- 1 g Pfeffer
- 1 Msp Kartoffelstärke
Urkarotten-Püree
- 500 g Urkarotten
- 100 g Kartoffeln
- 1 Stück Zwiebel Klein
- 70 g Butter
- 20 g Zucker
- 2 g Salz
- 1 g Pfeffer
- 100 g Sahne
Kürbissauce
- 250 g Kürbis Hokkaido
- 1 Stück Zwiebel
- 20 ml Kürbiskernöl
- 1 Stück Ingwerknolle Klein
- 20 g Zucker
- 1 cl Weißweinessig
- 200 ml Gemüsefond
- 2 g Salz
- 1 g Pfeffer
- 2 g Currypulver
- 100 ml Sahne
- 1 Msp Kartoffelstärke
Anleitungen
Polentateig
- Blech mit Folie auslegen
- Milch, Gewürze und Olivenöl im Topf aufkochen60 g Polenta
- Polentagrieß zügig einrühren
- Polentamasse mit einem Spatel abrühren bis nichts mehr auf dem Topfböden haften bleibt
- Gehackte Kräuter zugeben1 TL Olivenöl
- Polentamasse auf die Folie geben und gleuiichmäßig glatt streichen
- Abdecken und beiseite stellen
Waldpilzfüllung
- Pilze putzen und möglichst nur mit kleinem Messer und Pinsel reinigen
- Pilze gleichmäßig schneiden
- Zwiebelbrunoise in Öl farblos angehen lassen
- Pilze zugene und mit angehen lassen
- Mit der Sahne und Weißwein ablöschen und 1x kurz aufkochen lassen
- Mit den Gewürzen abschmecken und mit der Stärke leicht binden
- Gehackte Kräuter zugeben
Maultäschle fertig stellen
- Polentateig nochmals kurz nachrollen
- Mit Eigelb bestreichen und die Pilzmasse gelichmäßig aufsetzen.
- Maultaschen formen
- In der Pfanne goldgelb herausbraten
Urkarotten-Püree
- Urkarotten und Kartoffeln waschen, schälen, würfeln
- Zwiebel farblos angehen lassen
- Karotten und Kartoffeln zugeben
- Mit dem Zucker leicht karamellisieren lassen
- Gewürze und Butter unterziehen
- In Vaccuumbeutel füllen, vaccumieren und bei 85" ca 2 Stunden im Thermalisierer schonend weich garen.
- Mit Mulinette oder Mixer unter zugabe der Sahne pürieren
- Nochmals erhitzen und nachwürzen
Kürbissauce
- Hokkaido-Kürbis, Ingwerknolle und Kartoffeln waschen, schälen, würfeln
- Zwiebel farblos angehen lassen
- Kürbis, Ingwer und Kartoffeln zugeben
- Mit dem Zucker leicht karamellisieren lassen
- Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen und ca. 20 min zugedeckt weichkochen, dabei etwas einreduzieren
- Pürieren, evt. passieren und aufkochen
- Abschmecken und gegebenenfalls mit der Stärke nachbinden
Anrichten
- Urkarottenpüree als Unterlage nehmen, Maultschen darauf setzen und mit Kürbissauce umgießenMit frischen Kräutern, z.B. Kerbel oder Estragon garnieren
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 350gKalorien: 758kcalKohlenhydrate: 59gEiweiß: 12gFett: 56gungesätt. Fettsäuren: 15gCholesterin: 162mgSalz: 1247mgKalium: 1269mgBallaststoffe: 10gZucker: 27gVitamin A: 33939IUVitamin C: 34mgKalzium: 241mgEisen: 3mgMagnesium: 93mgAlkohol: 0.1g
Nährwertangaben
Gefülltes Polentamaultäschle auf Urkarotten-Püree und Hokaido-Kürbissauce
Portionsgröße
350 g
Menge pro Portion
Kalorien
758
% Täglicher Bedarf*
Fett
56
g
86
%
ungesätt. Fettsäuren
15
g
Cholesterin
162
mg
54
%
Salz
1247
mg
54
%
Kalium
1269
mg
36
%
Kohlenhydrate
59
g
20
%
Ballaststoffe
10
g
42
%
Zucker
27
g
30
%
Eiweiß
12
g
24
%
Vitamin A
33939
IU
679
%
Vitamin C
34
mg
41
%
Kalzium
241
mg
24
%
Eisen
3
mg
17
%
Magnesium
93
mg
23
%
Alkohol
0.1
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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