Gefüllte Gewürzbirne mit Karamelleis und Quittengelee
Gefüllte Gewürzbirne mit Karamelleis und Quittengelee
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
- 10 Stück Birnen klein, fest
- 0,25 l Orangensaft
- 0,5 l Lemberger trocken
- 40 g Butter
- 200 g Zucker
- 4 cl Portwein
- 1 Stück Zimtstange
- 2 Stück Nelken
- 20 g Speisestärke
- Orangen- und Zitronenabrieb
Füllung
- 150 g Marzipanrohmasse
- 2 cl Amaretto
- 80 g Mandeln geröstet
Quittengelee
- 4 Stück Apfelquitten klein
- 80 g Zucker
- 0,1 l Apfelsaft
- 0,25 l Weißwein
- 1 Msp Zimt
- 2 cl Quittengeist
- 4 Blatt Gelantine
Honigwabe
- 250 g Puderzucker
- 130 g Butter flüssig
- 75 g Honig
- 125 g Mehl
Anleitungen
Füllung
- Die Birnen schälen und mit einem kleinen Parisienneausstecher das Kernhaus entfernen, die Birnen in Zitronenwasser einlegen.
- Den Zucker mit der Butter leicht karamellisieren, mit Portwein ablöschen, restl. Flüssigkeit und Gewürze zugeben.
- Den Fond aufkochen, die Birnen zugeben und ca. 5 bis 8 Min. ziehen lassen.
- Für die Füllung die Zutaten vermengen.
- Die fertigen Birnen herausnehmen, abtropfen lassen, auskühlen und mit der Masse füllen.
- Den Fond einreduzieren, mit etwas Stärke abziehen.
Karamelleis
- Milch und Sahne aufkochen, 100 g Zucker karamellisieren.
- Das Karamell mit der Milch-Sahne-Mischung auffüllen.
- Den restlichen Zucker mit dem Eigelb warm aufschlagen, heiße Milch-Sahne-Mischung rasch unterrühren, das Ganze zur Rose abziehen.
- Den Rum einrühren, die Eimasse passieren, auskühlen und in der Eismaschine gefrieren.
Quittengelee
- Die Quitten vierteln, das Kernhaus entfernen, mit Zucker, Weißwein, Zimt, Apfelsaft und Quittengeist kochen, bis die Quitten vollständig verkocht sind.
- Das Ganze durch ein Tuch laufen lassen, die eingeweichte Gelantine zugeben und erkalten lassen.
- Das feste Gelee durch eine Spätzlespresse drücken.
Honigwabe
- Die Zutaten mit einem Handrührgerät gut vermengen, dann eine Nacht im Kühlhaus ruhen lassen.
- Von der Hand kleine Kugeln formen und diese auf Backpapier oder Silikonmatten backen, bis die Kugeln verlaufen sind.
- Im heißen Zustand schneiden und formen.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 77gKalorien: 1920kcalKohlenhydrate: 257gEiweiß: 18gFett: 81gungesätt. Fettsäuren: 29gCholesterin: 186mgSalz: 349mgKalium: 821mgBallaststoffe: 5gZucker: 215gVitamin A: 2252IUVitamin C: 34mgKalzium: 239mgEisen: 4mgMagnesium: 158mgKoffein: 0.1mgAlkohol: 21g
Nährwertangaben
Gefüllte Gewürzbirne mit Karamelleis und Quittengelee
Portionsgröße
77 g
Menge pro Portion
Kalorien
1920
% Täglicher Bedarf*
Fett
81
g
125
%
ungesätt. Fettsäuren
29
g
Cholesterin
186
mg
62
%
Salz
349
mg
15
%
Kalium
821
mg
23
%
Kohlenhydrate
257
g
86
%
Ballaststoffe
5
g
21
%
Zucker
215
g
239
%
Eiweiß
18
g
36
%
Vitamin A
2252
IU
45
%
Vitamin C
34
mg
41
%
Kalzium
239
mg
24
%
Eisen
4
mg
22
%
Magnesium
158
mg
40
%
Koffein
0.1
mg
Alkohol
21
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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