Gebratener Spargel mit Erdbeerhollandaise und Wachtelkotelett
In Vanillebutter gebratener Spargel an Wildkräutersalat mit Erdbeerhollandaise und Wachtelkotelett
AOK TIPP
Zutaten
Reduktion
- 200 ml Wasser
- 1 Stück Zwiebel
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Weißwein
- 6 St Pfefferkörner, weiß
- 1 St Lorbeerblatt
- 2 St Wacholderbeeren
- 1 Prise Salz aus der Mühle
Spargel
- 500 g Spargel weiß, Klasse 1
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 St Vanilleschote
Wildkräutersalat
- 250 g Wildkräutersalat
- 3 EL Weißweinessig mild
- 3 EL Läuterzucker
- 4 EL Olivenöl kaltgepresst
Erdbeerhollandaise
Anleitungen
Reduktion
- Alle Zutaten zusammen aufkochen
- Durch ein Spitzsieb passieren
- Auf ein Drittel der Flüssigkeit reduzieren.
Spargel
- Spargel schälen, feucht abdecken.
- Die Butter schmelzen,
- Zucker und ausgekratzte Vanillestange zugeben.
- Wenn die Butter aufschäumt, den Spargel zugeben und bei kleiner Flamme leise braten.
- Wenn der Spargel bissfest gegart ist, herausnehmen und warm stellen.
Erdbeerhollandaise
- Erdbeeren im Mixer pürieren.
- Eigelbe mit Reduktion über dem Wasserbad aufschlagen, bis sie cremig werden.
- Die Butter schmelzen und aufschäumen lassen. Nach und nach unter Rühren zur Eigelbmasse geben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Erdbeerpüree nach Geschmack zugeben.
Wildkräutersalat
- Salatwaschen und trocken schleudern.
- Aus den übrigen Zutaten ein homogenes Dressing rühren
- Den Salat mit dem Dressing vorsichtig in einer Schüssel marinieren.
Wachteln
- Wachtelbrust und ausgelöste Keule so zusammenlegen, dass die Form eines Koteletts entsteht.
- Auf der Haut in Öl ca. 1 Min von jeder Seite braten und in Butter knusprig nach braten,
- Würzen und warm stellen.
Anrichten
- Die Erdbeerhollandaise auf Teller verteilen.
- Spargel darauf anrichten und den Wildkräutersalat daneben arrangieren.
- Das Wachtelkotelett anlegen.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Kalorien: 2277kcalKohlenhydrate: 102gEiweiß: 20gFett: 210gungesätt. Fettsäuren: 56gCholesterin: 561mgSalz: 3045mgKalium: 1910mgBallaststoffe: 20gZucker: 73gVitamin A: 28671IUVitamin C: 171mgKalzium: 346mgEisen: 16mg
Nährwertangaben
Gebratener Spargel mit Erdbeerhollandaise und Wachtelkotelett
Menge pro Portion
Kalorien
2277
% Täglicher Bedarf*
Fett
210
g
323
%
ungesätt. Fettsäuren
56
g
Cholesterin
561
mg
187
%
Salz
3045
mg
132
%
Kalium
1910
mg
55
%
Kohlenhydrate
102
g
34
%
Ballaststoffe
20
g
83
%
Zucker
73
g
81
%
Eiweiß
20
g
40
%
Vitamin A
28671
IU
573
%
Vitamin C
171
mg
207
%
Kalzium
346
mg
35
%
Eisen
16
mg
89
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!