Gebratene Saiblingsfilets auf warmem Bärlauch-Kartoffelschaum
Gebratene Saiblingsfilets auf warmem Bärlauch-Kartoffelschaum
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Saiblingsfilets
- 4 Stück a´150 g Saibling Filets (mit Haut)
- 30 ml Rapsöl
- 2 Stück Knoblauch Zehe
- 2 Stück Thymian Zweig
- 5 g Salz aus der Mühle
- 3 g Pfeffer aus der Mühle
- 20 g Petersilie fein geschnitten
- 100 ml Fischveloute
Bärlauch-Kartoffelschaum
- 600 g Kartoffeln mehlig kochend
- 5 g Salz aus der Mühle
- 100 ml Sahne
- 100 g Butter
- 3 g Muskatnuss gerieben
- 2 EL Bärlauchpesto
Anleitungen
Bärlauchpesto
- Die Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten
- Den Bärlauch kurz waschen, abtropfen lassen
- Alle Zutaten bis auf die Pinienkerne mit einem Stabmixer zu einem feinen Pesto pürieren
- Zum Schluss die ausgekühlten Pinienkerne grob zerkleinern und zufügen.
Bärlauch-Kartoffelschaum
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen
- Abgießen, kurz ausdämpfen lassen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.
- Die Sahne aufkochen lassen und vom Herd nehmen
- Die gepressten Kartoffeln hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren
- Den Kartoffelschaum mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen,
- Bärlauchpesto unterheben und warm stellen.
Saiblingsfilets
- Die Saiblingsfilets von noch vorhandenen Gräten befreien, waschen und trocken tupfen.
- Den Backofen auf 150° C vorheizen.
- Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Saiblingsfilets darin auf der Hautseite kross anbraten.
- Die ungeschälten, halbierten Knoblauchzehen und den Thymian dazugeben,
- Den Fisch wenden und mit Salz und Pfeffer würzen
- Die Fischfilets mit dem Knoblauch und dem Thymian auf ein Backblech geben und im Backofen in 5 Minuten fertig garen.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Kalorien: 2485kcalKohlenhydrate: 118gEiweiß: 20gFett: 222gungesätt. Fettsäuren: 93gCholesterin: 376mgSalz: 6679mgKalium: 2938mgBallaststoffe: 17gZucker: 7gVitamin A: 5476IUVitamin C: 127mgKalzium: 254mgEisen: 8mg
Nährwertangaben
Gebratene Saiblingsfilets auf warmem Bärlauch-Kartoffelschaum
Menge pro Portion
Kalorien
2485
% Täglicher Bedarf*
Fett
222
g
342
%
ungesätt. Fettsäuren
93
g
Cholesterin
376
mg
125
%
Salz
6679
mg
290
%
Kalium
2938
mg
84
%
Kohlenhydrate
118
g
39
%
Ballaststoffe
17
g
71
%
Zucker
7
g
8
%
Eiweiß
20
g
40
%
Vitamin A
5476
IU
110
%
Vitamin C
127
mg
154
%
Kalzium
254
mg
25
%
Eisen
8
mg
44
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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