Gebratene Jakobsmuschel mit eingelegtem Kürbis, Mandarinensud, Chili-Erdnusscreme und gebratenen Buchenpilzen
Präsentiert von
Gebratene Jakobsmuschel mit eingelegtem Kürbis, Mandarinensud, Chili-Erdnusscreme und gebratenen Buchenpilzen
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Jakobsmuschel
Eingelegter Kürbis im asiatischen Pickle-Fond
- 1/4 Stück Hokkaidokürbis
- 90 ml Wasser
- 80 ml Orangensaft
- 30 ml Mirin
- 15 ml Sojasoße
- 70 g Zucker
- 100 ml Reisessig
- 40 g Ingwer
- 10 g Salz
- 1/2 Stange Zitronengras
- 1 Stück Zimtstange
- 1 Stück Nelke
- 3 Stück Kardamomkapseln
- 2 Stück Pimentkörner
- 3 Stück schwarze Pfefferkörner
- 5 Stück Koriandersamen
Mandarinensud
- 7 Stück Mandarinen
- 20 ml Orangensaft
- 10 ml Sojasoße helle
- 5 ml Shiro Dashi
- 10 g Ingwer in Scheiben geschnitten
- 1,5 g Chili fein gehackt
- 3 g Honig
- 1/2 Stange Zitronengras leicht angedrückt
Chili Erdnusscreme
- 50 g Frischkäse
- 20 g Sweet Chili Soße
- 10 g Misopaste
- 20 g Erdnussbutter
- 2 g Salz
Anleitungen
Gebratene Jakobsmuschel
- Öl in einer heißen Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln kurz von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Mit Salz und Shichimi Togarashi abschmecken
Eingelegter Kürbis im asiatischen Pickle-Fond
- Wasser, Orangensaft, Mirin, Sojasoße, Zucker, Reisessig, Ingwer, Salz, Zitronengras und die Gewürze zusammen aufkochen.
- Kürbisscheiben in den heißen Sud geben und kurz ziehen lassen, dann beiseitestellen und abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Kürbis mit dem Sud in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
- Mindestens 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen
Mandarinensud
- Mindestens 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen
Chili-Erdnusscreme
- Alle Zutaten in einer Schüssel cremig rühren oder mixen.
- Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz oder Chili hinzufügen.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 250gKalorien: 152kcalKohlenhydrate: 28gEiweiß: 1gFett: 5gungesätt. Fettsäuren: 1gCholesterin: 13mgSalz: 1264mgKalium: 146mgBallaststoffe: 1gZucker: 23gVitamin A: 238IUVitamin C: 15mgKalzium: 32mgEisen: 0.4mgMagnesium: 15mgAlkohol: 1g
Nährwertangaben
Gebratene Jakobsmuschel mit eingelegtem Kürbis, Mandarinensud, Chili-Erdnusscreme und gebratenen Buchenpilzen
Portionsgröße
250 g
Menge pro Portion
Kalorien
152
% Täglicher Bedarf*
Fett
5
g
8
%
ungesätt. Fettsäuren
1
g
Cholesterin
13
mg
4
%
Salz
1264
mg
55
%
Kalium
146
mg
4
%
Kohlenhydrate
28
g
9
%
Ballaststoffe
1
g
4
%
Zucker
23
g
26
%
Eiweiß
1
g
2
%
Vitamin A
238
IU
5
%
Vitamin C
15
mg
18
%
Kalzium
32
mg
3
%
Eisen
0.4
mg
2
%
Magnesium
15
mg
4
%
Alkohol
1
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!