Gebackener Kalbskopf mit Kartoffelsalat und Sauce Tatar
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Gebackener Kalbskopf mit Kartoffelsalat und Sauce Tatar
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Gebackenen Kalbskopf
- 1 St. Kalbskopfmaske mit Zunge und Bäckchen
- 100 g Pökelsalz
- 1 St. Zwiebel
- 5 St. Nelken
- 2 St. Lorbeerblätter
- 1 EL Senf
- 1 TL Koriander
- ½ TL Muskatblüte gemahlen
- 4 g Pfeffer
- 8 g Salz
- 1 St. Ei M
- 5 EL Semmelbrösel
- 10 g Mehl
- Fett Zum Frittieren
Kartoffelsalat
- 1 kg Kartoffeln Allians
- ¼ L Fleischbrühe
- 2 cl Essig
- 50 ml Rapsöl
- 1 TL Senf
- 8 g Salz
- 5 g Pfeffer
Sauce Tatar
- 2 St. Eier M
- 1 St. Essiggurken
- 1 EL Petersilie Gehackt
- 1 TL Kapern Gehackt
- ¼ L Rapsöl
- 1 TL Senf
- 20 ml Gurkenwasser
- 20 ml Essig
- 2 Tropfen Tabasco
- 1 Schuss Worcestersauce
- Salz
- Zucker
- Zitronensaft
Garnitur
Anleitungen
Kalbskopf
- Am Vortag den Kalbskopf in 5 Litern Wasser mit dem Pökelsalz über Nacht pökeln.
- Am nächsten Tag den Kalbskopf mit einer Spickzwiebel in Salzwasser weichkochen.
- Den gekochten Kalbskopf noch warm putzen und in Würfel (1cm) schneiden.
- Mit Senf, Koriander, Muskatblüte, Pfeffer und Salz abschmecken, in eine Form geben und kaltstellen.
- Den erkalteten Kalbskopf in Würfel (etwa 30g) schneiden, panieren und in 170° C heißem fett goldgelb ausbacken.
- Auf Küchenpapier entfetten.
Kartoffelsalat
- Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen, noch warm schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln.
- Senf, Salz, Pfeffer, Öl und Essig zugeben, mit heißer Brühe übergießen und alles gut durchmischen und ggf. nochmals abschmecken.
Sauce Tatar
- Ein Ei hart kochen, schälen und fein würfeln.
- Die Essiggurke ebenfalls fein würfeln.
- Aus dem rohen Ei, Gurkenwasser, Essig, Tabasco, Worcestersauce, Zitronensaft und Abrieb, Salz und Zucker eine Mayonnaise aufschlagen.
- Aus der Mayonnaise, dem gewürfeltem Ei, gewürfelter Essiggurke, gehackten Kapern und gehackter Petersilie die Sauce Tatar herstellen.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 300gKalorien: 226kcalKohlenhydrate: 13gEiweiß: 2gFett: 19gungesätt. Fettsäuren: 12gCholesterin: 1mgSalz: 427mgKalium: 295mgBallaststoffe: 2gZucker: 1gVitamin A: 17IUVitamin C: 13mgKalzium: 14mgEisen: 1mgMagnesium: 18mg
Nährwertangaben
Gebackener Kalbskopf mit Kartoffelsalat und Sauce Tatar
Portionsgröße
300 g
Menge pro Portion
Kalorien
226
% Täglicher Bedarf*
Fett
19
g
29
%
ungesätt. Fettsäuren
12
g
Cholesterin
1
mg
0
%
Salz
427
mg
19
%
Kalium
295
mg
8
%
Kohlenhydrate
13
g
4
%
Ballaststoffe
2
g
8
%
Zucker
1
g
1
%
Eiweiß
2
g
4
%
Vitamin A
17
IU
0
%
Vitamin C
13
mg
16
%
Kalzium
14
mg
1
%
Eisen
1
mg
6
%
Magnesium
18
mg
5
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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