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Frühlingssalat mit Markgräfler Spargel und gebratenem Rehfilet

Bernd Schlecht
Frühlingssalat mit Markgräfler Spargel und gebratenem Rehfilet
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AOK TIPP

Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Frühling, Kalte Vorspeisen, Reh, Salat, Spargel, Vorspeise, Wild
Land & Region Deutsch
Portionen 4 Personen
Kalorien 148 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 16 Stück Spargel weißer Spargel und Grüner Spargel aus dem Markgräfler Land
  • 8 Stück Rehfilets  parierte Rehfilets ohne Strang und Silberhaut
  • 4 Stück Blattsalate Buketts mit Blattsalaten wie Radicchio, Eichblatt, Frisee, Rauke, Lollo Rosso
  • 1 Stück Kartoffeln mehlig, mittelgroß
  • 70 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Für die Vinaigrette

Anleitungen
 

  • Spargel schälen und in Salz-Butter-Zucker-Wasser ca. 8 Minuten kochen.
  • Auf ein Tuch geben und die Spitzen lauwarm auf dem Teller anrichten.
  • Die gewaschenen Blattsalate als Bukett auf dem Spargel arrangieren.
  • Für die Vinaigrette die Preiselbeeren mit der Consommé, dem Essig und dem Öl verrühren.
  • Die Schalotte in feine Brunoise schneiden, den Schnittlauch ebenfalls fein schneiden.
  • Beides in die Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die rohe Kartoffel schälen und erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
  • Im Fettbad zu Kartoffelstroh ausbacken und auf ein Tuch geben.
  • Rehfilets würzen und in einer Pfanne von allen Seiten anbraten bis sie rosa sind (ca. 4 Minuten).
  • Kurz auf dem Schneidebrett ruhen lassen, dann tranchieren und auf dem Teller anrichten.
  • Mit etwas Kartoffelstroh toppen, dann die Vinaigrette über den Salat geben, mit etwas Kerbel garnieren und servieren.

Platz für eigene Notitzen

Hier ist Platz für Ihre eigenen Notitzen

Nährwertangaben

Portionsgrößen: 200gKalorien: 148kcalKohlenhydrate: 5gEiweiß: 0.4gFett: 15gungesätt. Fettsäuren: 4gCholesterin: 38mgSalz: 113mgKalium: 45mgBallaststoffe: 1gZucker: 2gVitamin A: 501IUVitamin C: 6mgKalzium: 9mgEisen: 0.2mgMagnesium: 3mg
Nährwertangaben
Frühlingssalat mit Markgräfler Spargel und gebratenem Rehfilet
Portionsgröße
 
200 g
Menge pro Portion
Kalorien
148
% Täglicher Bedarf*
Fett
 
15
g
23
%
ungesätt. Fettsäuren
 
4
g
Cholesterin
 
38
mg
13
%
Salz
 
113
mg
5
%
Kalium
 
45
mg
1
%
Kohlenhydrate
 
5
g
2
%
Ballaststoffe
 
1
g
4
%
Zucker
 
2
g
2
%
Eiweiß
 
0.4
g
1
%
Vitamin A
 
501
IU
10
%
Vitamin C
 
6
mg
7
%
Kalzium
 
9
mg
1
%
Eisen
 
0.2
mg
1
%
Magnesium
 
3
mg
1
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Keyword Frühling, Kalte Vorspeisen, Reh, Salate, Spargel, Vorspeisen, Wild
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