Forelle auf Albleisen mit Meerrettich, Schupfnudeln und Riesling Soße

Julius Reisch

Forelle auf Albleisen mit Meerrettich, Schupfnudeln und Riesling Soße

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 40

Gericht Kochshow, Kochshow23

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Forelle

1 Stück Forelle Dietenbronner
1 Stück Sternanis
5 Stück Fenchel Saat
5 Stück Koriander Saat
2 Stück Lorbeer Blatt
5 Stück Pfeffer Weiß
1 Stück Zitrone Abrieb
30 g Meersalz grob

Schupfnudeln

250 g Kartoffel Mehlig kochend
150 g Mehl Typ 405
2 Stück Eier Größe M
1 g Kurkuma
2 g Salz
1 g Pfeffer
1 g Muskat

Albleisa

200 g Linsen Albleisa
1 TL Sonnenblumenöl
50 ml Weißwein
1 Stück Karotte Klein
40 g Sellerie
1 TL Kümmel
1 TL Majoran Gewürzbeutel
1 ml Balsamicoessig Dunkel
1 ml Weißweinessig
2 g Salz
1 g Pfeffer

Riesling Soße

1 EL Butter
1 Stück Zitrone Abrieb
2 g Salz
1 g Pfeffer
1 Stück Schalotte
25 g Champignons
10 g Fenchel
10 g Staudensellerie Fein geschnitten
1 TL Fenchel Saat
1 TL Koriander Saat
1 Stück Lorbeerblatt
50 ml Weißwein
1 EL Essig Estragon
125 ml Fischfond
25 ml Sahne
40 g Butter

Garnitur

20 g Weißbrotwürfel Croutons
1 Bund Schnittlauch
1/4 Stück Meerrettich Frisch gehobelt
1 Stück Radieschen Gepickelt, geviertelt

Anleitungen

Dietenbronner Forelle

Alle Gewürze in einem Mörser anstoßen.
Salz und Zitronenabrieb hinzugeben und gut vermischen.
Anschließend das Forellenfilet mit der Fleischseite nach oben damit beträufeln.
Abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dann die Gewürze entfernen und 4 Filets daraus schneiden.

Albleisa

Albleisa in 600 ml kaltem Wasser einweichen.
Die Linsen abtropfen lassen, Abtropfwasser auf die Seite stellen.
Schalotten und Knoblauch fein schneiden und in etwas Öl anschwitzen.
Nach etwa 2 Minuten die abgetropften Linsen dazugeben und für weiter 5 Minuten anschwitzen.
Anschließend mit etwas Weißwein und dem Einweichwasser ablöschen, für etwa 15 Minuten köcheln lassen.
2 EL der Linsen entnehmen und fein pürieren, wieder zu den gekochten Linsen hinzugeben.
Karotte, Sellerie (feinst gewürfelt) und den Gewürzsack hinzugeben, für weiter 5 min in den Linsen mit schmoren lassen.
Gewürzsack wieder entfernen
Mit dem Essig, Salz, Pfeffer abschmecken.

Schupfnudeln

Warme, geschälte Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse durchdrücken.
2 Eier aufschlagen, mit Kurkuma, Pfeffer und Muskat mixen.
Mehl, Kartoffel und Ei zu einem glatten Teig kneten.
Die Masse in dünne Gnocchi schneiden und anschließend über ein Spätzle-Brett schupfen.
Im kräftig gewürzten, leicht siedenden Wasser für ca. 6-8 köcheln,
Abschrecken.

Riesling-Soße

Butter mit Zitrone, weißen Pfeffer und Salz schmelzen.
Gemüse und Gewürzbeutel zugeben, 3 Minuten anschwitzen.
Mit Weißwein und Essig ablöschen und einköcheln lassen.
Mit Fischfond aufgießen, weiter köcheln lassen.
Beutel entfernen.
Sahne und Butter hinzugeben, aufkochen, mixen.
Abschmecken.

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 350gKalorien: 520kcalKohlenhydrate: 77gEiweiß: 21gFett: 13gungesätt. Fettsäuren: 3gCholesterin: 31mgSalz: 7574mgKalium: 967mgBallaststoffe: 20gZucker: 3gVitamin A: 608IUVitamin C: 17mgKalzium: 116mgEisen: 8mgMagnesium: 104mgAlkohol: 3g

Nährwertangaben

Forelle auf Albleisen mit Meerrettich, Schupfnudeln und Riesling Soße

Portionsgröße

350 g

Menge pro Portion

Kalorien

520

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

Salz

7574

329

Kalium

967

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

608

Vitamin C

Kalzium

116

Eisen

Magnesium

104

Alkohol

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Fisch, Hauptgänge, Kochshow, Kochshow 23

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