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Flädles-Wirsingroulade mit Hähnchenfüllung

Ulli Kellenbenz
Flädles-Wirsingroulade mit Hähnchenfüllung
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AOK TIPP

Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Fingerfood, Flädle, Warme Fingerfoods, Wirsing
Land & Region Deutsch
Portionen 4 Personen
Kalorien 595 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Anleitungen
 

  • Das Fleischgewürzsalz herstellen indem man 14 Teile Salz und je ein 1 Teil der anderen Gewürze miteinander mischt.
  • Die 400g Hähnchenbrust grob kleinschneiden, bereits etwas würzen und kühlen.
  • Die 400ml Sahne ebenfalls gut kühlen.
  • Den Flädlesteig herstellen indem man 125gMehl würzt mit etwas Salz und Pfeffer, dann 300ml Milch nach und nach dazu gibt (glattrühren).
  • Erst wenn es keine Mehlklumpen mehr gibt, rührt man noch 4 Eier darunter. Zum Schluss gehackte Petersilie und geschnittenen Schnittlauch hinzugeben.
  • Den Teig zu fünf Flädle ausbacken in der Pfanne auf mittlerer Hitze mit etwas Öl.
  • Den Wirsing waschen und putzen.
  • Den Strunk in der Mitte der einzelnen Blätterherausschneiden, so dass die Blätter noch ganz bleiben.
  • Die Blätter ins kochend heiße Wasser geben für circa 2 Minuten bis der Wirsing weich ist.
  • Den Wirsing herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
  • Im Standmixer die gesalzene Hähnchenbrustmixen während die Sahne langsam hinzugegossen wird bis sich die Masse miteinander vermengt.
  • Sie soll fein gemixt sein und glänzen.
  • Die Masse probieren und ggf. noch nachwürzen.
  • Zum Schluss die feingehackten Dörrpflaumen und Aprikosen unterheben.
  • Gut zu wissen:
    Die Fleischmasse sollte nicht warm werden durch das Mixen, da sonst das Eiweiß im Fleisch gerinnt und fest wird. Daher die Zutaten gut gekühlt mixen. Das Salzen am Anfang ist wichtig, damit sich das Fleischeiweiß lösen kann und die Sahne beim späteren Garen auch bindet
  • Ein Flädle ausbreiten.
  • Die Rundung am Rand abschneiden, so dass ein Quadratentsteht.
  • Ein Zehntel der Fleischmasse auf dem Flädle glatt verstreichen, dann belegen mit dem Wirsing und wieder bestreichen mit einem Zehntel der Fleischmasse.
  • Nun das Flädle einrollen und auf geölter Alufolie einwickeln wie ein Bonbon indem die Enden der Alufolie in gegensätzliche Richtung eingedreht werden.
  • Auf dieselbe Weise die anderen vier Flädlesrouladen auch herstellen.
  • Die fünf Rouladen in heißem Salzwasser, knapp unter dem Siedepunkt, garen für 15Minuten. Das Wasser soll nicht kochen.
  • Zum Schluss die Rouladen auspacken und schräg in Scheiben schneiden.
  • Jetzt als kalte Vorspeise genießen zum Beispiel mit einem Salat oder im warmen Zustand als Hauptgang servieren zum Beispiel auf Gemüse angerichtet

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 250gKalorien: 595kcalKohlenhydrate: 26gEiweiß: 29gFett: 42gungesätt. Fettsäuren: 11gCholesterin: 191mgSalz: 174mgKalium: 610mgBallaststoffe: 1gZucker: 7gVitamin A: 1650IUVitamin C: 2mgKalzium: 171mgEisen: 2mgMagnesium: 48mg
Nährwertangaben
Flädles-Wirsingroulade mit Hähnchenfüllung
Portionsgröße
 
250 g
Menge pro Portion
Kalorien
595
% Täglicher Bedarf*
Fett
 
42
g
65
%
ungesätt. Fettsäuren
 
11
g
Cholesterin
 
191
mg
64
%
Salz
 
174
mg
8
%
Kalium
 
610
mg
17
%
Kohlenhydrate
 
26
g
9
%
Ballaststoffe
 
1
g
4
%
Zucker
 
7
g
8
%
Eiweiß
 
29
g
58
%
Vitamin A
 
1650
IU
33
%
Vitamin C
 
2
mg
2
%
Kalzium
 
171
mg
17
%
Eisen
 
2
mg
11
%
Magnesium
 
48
mg
12
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Keyword Fingerfoods, Flädle, Hauptgänge, Warme Fingerfoods, Wirsing
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