Fischbrühe / Fumet de Poisson
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Fisch- Grundbrühe mit vielen Verwendungsmöglichkeiten
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
- 1000 g Fischkarkassen von Magerfischen, z.B. Hecht, Zander
- 200 g Lauch weiß
- 100 g Zwiebel ungeschält
- 100 g Fenchel
- 50 g Petersilienwurzel
- 50 g Sellerie
- 3 Liter Wasser
- 1 St Knoblauchzehe
- 30 g Salz
- 10 g Muskatnuss
- 5 g Pfefferkörner, weiß
- 3 St Lorbeerblatt
- 5 St Wacholderbeeren
- 500 ml Weißwein
- 1 St Zitrone
- 2 cl Olivenöl
Anleitungen
- Fischkarkassen kurz kalt wässern, abtropfen und grob zerkleinern,
- Mit etwas Ölivenöl farblos angehen lassen
- Gemüse putzen, grob zerkleinern und zu den Fischkarkassen zugeben
- Mit kaltem Wasser, Weißwein, Zitrone und den Gewürzen aufüllen und langsam aufkochen lassen
- Hitzezufuhr des Fischfonds reduzieren wenn dieser anfängt zu kochen und damit diesen leise ca. 45 Min vor sich hin köcheln lassen
- Aufsteigende Trübstoffe zwischdurch vorsichtig abpassieren
- Fischfond mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
- Fischfond durch ein Pasiertuch passieren und nochmals aufkochen
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 150gKalorien: 183kcalKohlenhydrate: 18gEiweiß: 2gFett: 2gungesätt. Fettsäuren: 1gSalz: 7827mgKalium: 405mgBallaststoffe: 4gZucker: 5gVitamin A: 1970IUVitamin C: 28mgKalzium: 118mgEisen: 3mgMagnesium: 54mgAlkohol: 13g
Nährwertangaben
Fischbrühe / Fumet de Poisson
Portionsgröße
150 g
Menge pro Portion
Kalorien
183
% Täglicher Bedarf*
Fett
2
g
3
%
ungesätt. Fettsäuren
1
g
Salz
7827
mg
340
%
Kalium
405
mg
12
%
Kohlenhydrate
18
g
6
%
Ballaststoffe
4
g
17
%
Zucker
5
g
6
%
Eiweiß
2
g
4
%
Vitamin A
1970
IU
39
%
Vitamin C
28
mg
34
%
Kalzium
118
mg
12
%
Eisen
3
mg
17
%
Magnesium
54
mg
14
%
Alkohol
13
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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