Feiner Stachelbeerkuchen unter der Baiserhaube mit Erdbeergelee und Vanille-Tonkabohnen-Eis
Feiner Stachelbeerkuchen unter der Baiserhaube mit Erdbeergelee und Vanille-Tonkabohnen-Eis
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Stachelbeerkuchen
- 500 g Stachelbeeren
- 5 g Zucker
- 200 ml Sahne
- 50 g Haselnüsse, gemahlen
- 40 g Mehl
- 2 Stück Eigelb
- 2 Stück Eiweiß
- 150 g Zucker
Vanille-Tonkabohnen-Eis
- 1 Stück Vanilleschote
- 560 g Milch
- 125 ml Sahne
- 75 g Eigelb
- 125 g Zucker
- 30 g Dextrose
- 30 g Magermilchpulver
- 1 Stück Tonkabohne
Anleitungen
Stachelbeerkuchen
- Die Stachelbeeren waschen, vierteln und kurz in Zuckerwasser blanchieren.
- Sahne, Haselnüsse, Mehl und Eigelbe verrühren. Eiweiß und Zucker zu steifem Schnee schlagen.
- Die Stachelbeeren in die Sahnemischung geben und den Eischnee unterziehen.
- In Silikonformen füllen und bei 175° C ca. 15–20 Minuten backen.
Erdbeergelee
- Erdbeerpüree erhitzen,
- Die ausgedrückte Gelatine in der nicht kochenden Masse auflösen.
- Zucker und Pektin mischen und dazugeben.
- Mit Zitronensaft abschmecken, in kleine Formen gießen und kalt werden lassen.
Baiser
- Eiweiß mit 100 g Zucker zu Schnee schlagen.
- Aus dem restlichen Zucker mit 200 ml Wasser einen Zuckersirup kochen.
- Den Zuckersirup mithilfe eines Thermometers weiter auf 118° C erhitzen.
- Nicht heißer werden lassen, sonst entsteht Karamell.
- Anschließend die Zuckerlösung unter ständigem Schlagen in dünnem Strahl zum Eischnee geben.
- Auf 20° C abkühlen lassen und in die gewünschten Formen abfüllen.
- 15 Minuten bei 110 °C backen, anschließend bei 50° C im Dörrautomaten (alternativ im Backofen bei 50° C und leicht geöffneter Ofentür) trocknen.
Vanille-Tonkabohnen-Eis
- Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das ausgekratzte Vanillemark mit der Milch und der Sahne auf 50° C erhitzen.
- Die übrigen Zutaten bis auf die Tonkabohne in die Milch-Sahne-Mischung einrühren und auf 82° C erhitzen.
- Die Tonkabohne mit einer Reibe in die Masse hineinreiben.
- Die Masse über Nacht kühl stellen.
- Anschließend in der Eismaschine gefrieren.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 1339kcalKohlenhydrate: 205gEiweiß: 24gFett: 51gungesätt. Fettsäuren: 13gCholesterin: 428mgSalz: 240mgKalium: 876mgBallaststoffe: 9gZucker: 177gVitamin A: 2357IUVitamin C: 82mgKalzium: 410mgEisen: 3mgMagnesium: 60mg
Nährwertangaben
Feiner Stachelbeerkuchen unter der Baiserhaube mit Erdbeergelee und Vanille-Tonkabohnen-Eis
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
1339
% Täglicher Bedarf*
Fett
51
g
78
%
ungesätt. Fettsäuren
13
g
Cholesterin
428
mg
143
%
Salz
240
mg
10
%
Kalium
876
mg
25
%
Kohlenhydrate
205
g
68
%
Ballaststoffe
9
g
38
%
Zucker
177
g
197
%
Eiweiß
24
g
48
%
Vitamin A
2357
IU
47
%
Vitamin C
82
mg
99
%
Kalzium
410
mg
41
%
Eisen
3
mg
17
%
Magnesium
60
mg
15
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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