Feiner Stachelbeerkuchen unter der Baiserhaube
Feiner Stachelbeerkuchen unter der Baiserhaube
AOK TIPP
Zutaten
Stachelbeerkuchen
- 500 g Stachelbeeren
- 5 g Zucker
- 200 ml Sahne
- 50 g Haselnüsse, gemahlen
- 40 g Mehl
- 2 Stück Eigelb
- 2 Stück Eiweiß
- 150 g Zucker
Anleitungen
Stachelbeerkuchen
- Die Stachelbeeren waschen, vierteln und kurz in Zuckerwasser blanchieren.
- Sahne, Haselnüsse, Mehl und Eigelbe verrühren. Eiweiß und Zucker zu steifem Schnee schlagen.
- Die Stachelbeeren in die Sahnemischung geben und den Eischnee unterziehen.
- In Silikonformen füllen und bei 175° C ca. 15–20 Minuten backen.
Baiser
- Eiweiß mit 100 g Zucker zu Schnee schlagen.
- Aus dem restlichen Zucker mit 200 ml Wasser einen Zuckersirup kochen.
- Den Zuckersirup mithilfe eines Thermometers weiter auf 118° C erhitzen.
- Nicht heißer werden lassen, sonst entsteht Karamell.
- Anschließend die Zuckerlösung unter ständigem Schlagen in dünnem Strahl zum Eischnee geben.
- Auf 20° C abkühlen lassen und in die gewünschten Formen abfüllen.
- 15 Minuten bei 110 °C backen, anschließend bei 50° C im Dörrautomaten (alternativ im Backofen bei 50° C und leicht geöffneter Ofentür) trocknen.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 840kcalKohlenhydrate: 138gEiweiß: 12gFett: 29gungesätt. Fettsäuren: 6gCholesterin: 166mgSalz: 113mgKalium: 393mgBallaststoffe: 7gZucker: 114gVitamin A: 1227IUVitamin C: 35mgKalzium: 99mgEisen: 2mgMagnesium: 24mg
Nährwertangaben
Feiner Stachelbeerkuchen unter der Baiserhaube
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
840
% Täglicher Bedarf*
Fett
29
g
45
%
ungesätt. Fettsäuren
6
g
Cholesterin
166
mg
55
%
Salz
113
mg
5
%
Kalium
393
mg
11
%
Kohlenhydrate
138
g
46
%
Ballaststoffe
7
g
29
%
Zucker
114
g
127
%
Eiweiß
12
g
24
%
Vitamin A
1227
IU
25
%
Vitamin C
35
mg
42
%
Kalzium
99
mg
10
%
Eisen
2
mg
11
%
Magnesium
24
mg
6
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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