Lachsforelle Espuma

• Die Hälfte der geräucherten Lachsforelle klein schneiden
• Würzen mit wenig Jodsalz und gemahlen weißem Pfeffer
• Mit dem Mixer mit der Hälfte der Sahne sehr fein pürieren
• Die homogene Masse durch ein Rahmensieb streichen
• In den gekühlten Sahnespender einfüllen, restliche Sahne hinzufügen, gut durchschütteln
• Mit der Sahnekapsel versehen und kühlstellen bis zum Anrichten

Lachsforelle Nocken

• Aus der restlichen Masse kleine Nocken formen und kühl stellen.

Lachsforelle Tranchen

• Aus dem zurückgebliebenen Fischfilet Tranchen schneiden und bereitstellen.

Salat Dressing

• Die Zutaten für das Dressing in eine Behälter füllen und alles zusammen mixen und homogenisieren
• Schalotte und Schnittlauch fein schneiden
• Die feingeschnittene Schalotte und Schnittlauch in das Salatdressing geben

Salat

• Pflücksalat / Schnittsalat waschen, rüsten, und bereitstellen

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