Dreierlei vom Kürbis (eingelegt, geschmort und als Kräcker) mit Feldsalat-Pesto, Balsamico Creme
Dreierlei vom Kürbis (eingelegt, geschmort und als Kräcker) mit Feldsalat-Pesto, Balsamico Creme
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
- 1 Stück Hokkaido Kürbis mittelgroß
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 2 EL Rapsöl
- 25 g Mehl
- 25 g Speisestärke
- 40 g Bergkäse gerieben
- 2 EL Kürbiskerne getrocknet, kleingehackt
- 50 g Gelierzucker
- 100 ml Wasser
- 2 Stück Gewürznelken
- 2 Stück Piment
- 1/2 Stück Zimtstange
- 1/2 Stück Vanillestange
- 100 g Feldsalat
- 3 EL Rapsöl
- 20 g Bergkäse
- 10 g Nüsse nach belieben
- 150 g Balsamicoessig
- 40 g Zucker
Anleitungen
- Kürbis waschen, vierteln, Kerne entfernen.
- Für den geschmorten Kürbis 2/3 des Kürbis in fingerdicke Stücke schneiden (mit Schale).
- Auf ein Backblech legen, Rosmarin und Thymian und Öl darauf geben und etwas salzen.
- Im Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten schmoren.
- Für die Kräcker 2 EL des geschmorten Kürbisses in einer Schüssel mit Mehl, Stärke und Bergkäse mischen.
- Die Masse dünn auf eine Silikonbackmatte (Dauerbackfolie) streichen.
- Mit den Kürbiskernen bestreuen und bei 175°C im Backofen (Umluft) goldbraun backen (7-9 Minuten). Zum Servieren in Stücke brechen.
- Das 3. Drittel geschält in kleine Würfel schneiden. Wasser, Zucker, Piment, Zimt, Nelken und Vanille aufkochen.
- Die Würfel zugeben und weichkochen.
- Abkühlen und kalt anrichten.
- Für das Pesto Feldsalat waschen, in einem Mixer mit Öl, Käse und Nüssen pürieren.
- Für die Balsamico Creme Zucker karamellisieren, mit Balsamico nach und nach ablöschen.
- Einkochen bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
- Kalt servieren
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 250gKalorien: 245kcalKohlenhydrate: 40gEiweiß: 5gFett: 6gungesätt. Fettsäuren: 2gCholesterin: 17mgSalz: 132mgKalium: 184mgBallaststoffe: 0.5gZucker: 28gVitamin A: 1947IUVitamin C: 11mgKalzium: 110mgEisen: 1mgMagnesium: 16mg
Nährwertangaben
Dreierlei vom Kürbis (eingelegt, geschmort und als Kräcker) mit Feldsalat-Pesto, Balsamico Creme
Portionsgröße
250 g
Menge pro Portion
Kalorien
245
% Täglicher Bedarf*
Fett
6
g
9
%
ungesätt. Fettsäuren
2
g
Cholesterin
17
mg
6
%
Salz
132
mg
6
%
Kalium
184
mg
5
%
Kohlenhydrate
40
g
13
%
Ballaststoffe
0.5
g
2
%
Zucker
28
g
31
%
Eiweiß
5
g
10
%
Vitamin A
1947
IU
39
%
Vitamin C
11
mg
13
%
Kalzium
110
mg
11
%
Eisen
1
mg
6
%
Magnesium
16
mg
4
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!