Donauzander auf Bibeleskäs-Risotto mit Gartenkresse und Schnecken
Donauzander auf Bibeleskäs-Risotto mit Gartenkresse und Schnecken
AOK TIPP
Zutaten
Bibeleskäs-Risotto
- 30 g Schalotten
- 3 cl Olivenöl
- 160 g Risottoreis Carnaroli oder Arborio
- 40 ml Weißwein
- 1 Stück Rosmarin Zweig
- 1 Stück Thymian Zweig
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 420 ml Geflügelfond
- 40 g Körniger Frischkäse Bibeleskäs
- 50 ml Sahne
- 5 g Salz aus der Mühle
- 3 g Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
Zander
- Den Fisch filetieren und das Filet in vier gleiche Stücke von jeweils ca. 150 g portionieren.
- Die Filetstücke mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backfolie ausgelegtes Blech legen und mit Rapsöl beträufeln
- Den Fisch abdecken und für ca. 20 Minuten bei 70° C im Backofen garen, bis der Fisch leicht glasig ist.
- Aus dem Ofen nehmen, die Hautseite mehlieren, das Filet würzen und beiseitestellen.
Risotto
- Schalotten schälen, würfeln und in Olivenöl anschwitzen
- Reis zufügen und ebenfalls glasig werden lassen
- Mit Weißwein ablöschen und die Kräuter zugeben.
- Abgedeckt bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren bissfest garen
- Dabei immer wieder etwas warmen Geflügelfond angießen
- Zum Schluss den Frischkäse und etwas geschlagene Sahne unterheben
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnecken
- Die Schnecken in der Kalbsjus glasieren.
Lauchringe/Lauchstroh
- Von der Lauchstange 12 Scheiben mit einer Dicke von 0,5 cm abschneiden und in etwas Butter goldbraun braten.
- Den restlichen Lauch in sehr feine Julienne schneiden und 5 Sekunden blanchieren.
- Trocken tupfen und in 160° C heißem Öl knusprig frittieren.
Fertigstellen
- Den Zander in der Pfanne mit Rapsöl auf der Haut kross braten.
- Bibeleskäs-Risotto in der Mitte der Teller anrichten und darauf den gebratenen Zander setzen.
- Lauchringe daneben platzieren, darauf jeweils eine Schnecke und einen kleinen Strauß frische Gartenkresse legen.
- Auf den Zander etwas Lauchstroh setzen.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Kalorien: 4823kcalKohlenhydrate: 138gEiweiß: 490gFett: 240gungesätt. Fettsäuren: 107gCholesterin: 1579mgSalz: 5652mgKalium: 8245mgBallaststoffe: 7gZucker: 3gVitamin A: 2636IUVitamin C: 15mgKalzium: 1266mgEisen: 40mg
Nährwertangaben
Donauzander auf Bibeleskäs-Risotto mit Gartenkresse und Schnecken
Menge pro Portion
Kalorien
4823
% Täglicher Bedarf*
Fett
240
g
369
%
ungesätt. Fettsäuren
107
g
Cholesterin
1579
mg
526
%
Salz
5652
mg
246
%
Kalium
8245
mg
236
%
Kohlenhydrate
138
g
46
%
Ballaststoffe
7
g
29
%
Zucker
3
g
3
%
Eiweiß
490
g
980
%
Vitamin A
2636
IU
53
%
Vitamin C
15
mg
18
%
Kalzium
1266
mg
127
%
Eisen
40
mg
222
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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