Kernotto

• Den Dinkel im feinen Küchensieb unter fließendem Wasser kurz abspülen
• Die Schalotte schälen und fein hacken und mit der Butter in einem ausreichend großen Topf bei schwacher Hitze anschwitzen
• Den Dinkel zugeben, die Hitze erhöhen und weitere 3Minuten mit anschwitzen.
• Den Gemüsefond zugeben und bei schwacher Hitze ca.15 Minuten köcheln lassen.
•  Nach etwa 10Minuten die Steinpilzwürfel zugeben, ggf. etwas Flüssigkeit angießen
• Mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer würzen
• Der Risotto sollte noch etwas Biss haben, aber dabei cremig vom Löffel laufen.
• Die Steinpilzscheiben in der heißen Pfanne mit dem Butterschmalz kurz anbraten, leicht salzen
• Gehackte Petersilie zufügen und gar schwenken.