Dessertvariation von der Tonkabohne, Himbeere und Pistazie
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Dessertvariation von der Tonkabohne, Himbeere und Pistazie
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Himbeer - Ring
Schokoladen - Crumble
- 140 g Kakaopulver
- 200 g Mehl
- 360 g Rohrzucker
- 300 ml Butter Flüssig
Pistazien - Sponge
- 125 ml Eiweiß
- 25 g Mandeln Gemahlen
- 25 g Pistazien Mark
- 30 g Puderzucker
- 8 g Mehl
Hippenmasse
- 50 g Eiweiß
- 50 g Puderzucker
- 50 g Mehl
- 50 g Butter Flüssig
Tonkabohnen-Parfait
- 4 Stück Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 Stück Tonkabohne Gerieben
- 1/2 Pack Vanillezucker
- 400 ml Sahne Geschlagen
Anleitungen
Himbeer - Ring
- Sahne, Milch, Zucker und Zitronenabrieb aufkochen, beiseite stellen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausgedrückt unter die Masse ziehen
- Himbeeren, Zucker, Grenadine aufkochen, pürieren, durchs Sieb streichen, abkühlen
- Himbeermasse unter die Sahne/Milchmischung heben
- In die Ringformen füllen und über Nacht frieren.
Schokoladen-Crumble
- Alle Zutaten miteinander vermischen und auf ein flaches Blech mit Backpapier streichen.
- Das Ganze bei 180 °C Ober-Unterhitze für 8 Min. backen.
- Die fertige Masse gut auskühlen lassen und danach in einem Beutel zerkleinern
- Das Ganze auf einem Blech gut verteilen und trocknen
Pistazien - Sponge
- Alle Zutaten vermengen, glatt rühren und durch ein Sieb streichen.
- Die Masse in eine ISI Flasche mit 2 Patronen ISI Sahne und1 ISI Soda Kapsel füllen.
- 1 Std. kaltstellen.
- Anschließend in einen Pappbecher ca. 2 cm hoch füllen und für 30 Sek. in der Mikrowelle garen.
- Abkühlen lassen
Hippen
- Alles Zutaten miteinander glatt rühren und kalt stellen.
- Mithilfe einer Schablone dünn auf ein Blech mit Backpapier streichen.
- Bei 180 °C für 20 Min. ohne Luftzirkulation backen.
Tonkabohnen-Parfait
- Eigelb, Zucker, Tonkabohne und Vanille-Zucker auf dem Wasserbad zur Rose aufschlagen.
- Auf dem Eiswasser kalt schlagen.
- Geschlagene Sahne nach und nach luftig unterheben.
- Eine passende Form entweder mit Frischhaltefolie ausgelegen oder mit Trennfett einsprühen.
- Die Masse in die Form geben und über Nacht gefrieren lassen.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 2223kcalKohlenhydrate: 248gEiweiß: 29gFett: 137gungesätt. Fettsäuren: 37gCholesterin: 369mgSalz: 697mgKalium: 1124mgBallaststoffe: 20gZucker: 169gVitamin A: 4474IUVitamin C: 18mgKalzium: 282mgEisen: 9mgMagnesium: 251mgKoffein: 81mg
Nährwertangaben
Dessertvariation von der Tonkabohne, Himbeere und Pistazie
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
2223
% Täglicher Bedarf*
Fett
137
g
211
%
ungesätt. Fettsäuren
37
g
Cholesterin
369
mg
123
%
Salz
697
mg
30
%
Kalium
1124
mg
32
%
Kohlenhydrate
248
g
83
%
Ballaststoffe
20
g
83
%
Zucker
169
g
188
%
Eiweiß
29
g
58
%
Vitamin A
4474
IU
89
%
Vitamin C
18
mg
22
%
Kalzium
282
mg
28
%
Eisen
9
mg
50
%
Magnesium
251
mg
63
%
Koffein
81
mg
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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