Dashi Fond
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Dashi Fond zur vielseitigen Verwendbarkeit
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Dashi Fond
- 1 Blatt Kombu-Alge Braunalge, getrocknet
- 1 L Wasser
- 100 g Muschelschalen
- 25 g Butter
- 50 ml Sojasauce gereift
- 4 g Salz
- 10 g Katsobushi Japanische Thunfischflocken (Bonito)
- 100 ml Muschelfond
Anleitungen
Dashi Fond
- Die Kombu-Alge mit kaltem Wasser aufstellen und2 ½ Stunden leise köcheln lassen.
- Die Muschelschalen in der Butter bei milder Hitze anschwitzen.
- Dann die Schalen mit dem Kombu-Fond aufgießen,
- Die Sojasauce, den Muschelfond und das Salz hinzugeben und ca. weitere 30 min. leise köcheln lassen.
- Den Fond grob passieren, das Katsobushi hinzufügen und für weitere 2 min. köcheln lassen.
- Anschließend noch mal durch ein feines Sieb ab passieren. Gegebenenfalls nochmals abschmecken
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 100mlKalorien: 78kcalKohlenhydrate: 1gEiweiß: 6gFett: 6gungesätt. Fettsäuren: 1gCholesterin: 21mgSalz: 1191mgKalium: 117mgBallaststoffe: 0.1gZucker: 0.2gVitamin A: 203IUVitamin C: 2mgKalzium: 17mgEisen: 1mgMagnesium: 15mg
Nährwertangaben
Dashi Fond
Portionsgröße
100 ml
Menge pro Portion
Kalorien
78
% Täglicher Bedarf*
Fett
6
g
9
%
ungesätt. Fettsäuren
1
g
Cholesterin
21
mg
7
%
Salz
1191
mg
52
%
Kalium
117
mg
3
%
Kohlenhydrate
1
g
0
%
Ballaststoffe
0.1
g
0
%
Zucker
0.2
g
0
%
Eiweiß
6
g
12
%
Vitamin A
203
IU
4
%
Vitamin C
2
mg
2
%
Kalzium
17
mg
2
%
Eisen
1
mg
6
%
Magnesium
15
mg
4
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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