Corned Veal mit pochiertem Roßwälder Ei, Essiggemüse und Grüner Sauce
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Corned Veal mit pochiertem Roßwälder Ei, Essiggemüse und Grüner Sauce
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Corned Veal
Essiggemüse
- 4 St. Baby Karotten
- 4 St. Baby Maiskolben
- 4 St. Champignons
- 50 g Kürbis
- ½ Rote Zwiebeln
- 4 St. Radieschen
- 100 ml Essig
- 4 St. Lorbeerblätter
- 10 St. Pfefferkörner
- 5 St. Pimentkörner
- 5 St. Wacholderbeeren
- 1 Tl Senfsaat
- 50 g Zucker
- 1 Tl Salz
Pochierte Ei
- 4 St. Eier M
- 1 EL Essig
- Fleur de Sel
Grüne Sauce
- ¼ Bund Estragon
- ¼ Bund Petersilie
- ¼ Bund Pimpernelle
- ¼ Bund Schnittlauch
- ¼ Bund Kerbel Borretsch
- 150 g Joghurt
- 150 g Sauerrahm
- 150 g Rapsöl
- 1 EL Worcester Sauce
- 1 TL Tabasco
- 5 g Salz
- 2 g Zucker
- 1 Tl Senf
Anleitungen
Corned Veal
- Die Fleisch-Parüren mit dem Fleischwolf wolfen.
- Masse mit Weißwein, Pökelsalz und den Gewürzen in einen Topf geben und 3 Stunden köcheln lassen, bis alle Sehnen verschmolzen sind.
- Masse in einen Wurstdarm abfüllen und kaltstellen. Erkaltet in Scheiben schneiden.
Essiggemüse
- Aus 500 ml Wasser, dem Essig, Zucker, Salz und den Gewürzen einen Gewürzsud aufkochen das geschnittene Gemüse zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Gemüse mit dem Sud in ein Weck Glas abfüllen und abkühlen lassen.
Pochierte Ei
- Die Eier nacheinander in eine Loch-Kelle aufschlagen, kurz abtropfen lassen und in siedendes Wasser geben.
- Für 3 Minuten pochieren.
Grüne Sauce
- Alle Zutaten für die Grüße Soße gemeinsam in einem starken Mixer vermixen.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 250gKalorien: 449kcalKohlenhydrate: 19gEiweiß: 2gFett: 37gungesätt. Fettsäuren: 21gCholesterin: 25mgSalz: 505mgKalium: 192mgBallaststoffe: 1gZucker: 14gVitamin A: 1936IUVitamin C: 1mgKalzium: 95mgEisen: 1mgMagnesium: 21mgAlkohol: 5g
Nährwertangaben
Corned Veal mit pochiertem Roßwälder Ei, Essiggemüse und Grüner Sauce
Portionsgröße
250 g
Menge pro Portion
Kalorien
449
% Täglicher Bedarf*
Fett
37
g
57
%
ungesätt. Fettsäuren
21
g
Cholesterin
25
mg
8
%
Salz
505
mg
22
%
Kalium
192
mg
5
%
Kohlenhydrate
19
g
6
%
Ballaststoffe
1
g
4
%
Zucker
14
g
16
%
Eiweiß
2
g
4
%
Vitamin A
1936
IU
39
%
Vitamin C
1
mg
1
%
Kalzium
95
mg
10
%
Eisen
1
mg
6
%
Magnesium
21
mg
5
%
Alkohol
5
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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